- UNICO Pecorino Terre di Chieti IGT 2013 di Tenuta Ulisse -

Vitigno autoctono del versante adriatico dell'Appennino centrale (Marche e Abruzzo). Il motivo della denominazione uguale al noto formaggio è incerto ma probabilmente è dovuto ai movimenti stagionali dei pastori che, al ritorno dalle zone di montagna in settembre, portavano le loro greggi a pascolare proprio sui vigneti dove il frutto era stato già raccolto.
Al naso si riconoscono nette sensazioni di frutta come la pesca e di escotica. In bocca si fa aprezzare subito per la sua buona acidità e mineralità.

Zona di produzione:

Terre di Chieti

Uvaggio:

Pecorino

Epoca di vendemmia:

Prima decade di Settembre
Manuale in cassette

Vinificazione:

Cernita e immissione delle uve intere nell’esclusivo tunnel di raffreddamento "Ulisse" ed abbattimento repentino della temperatura delle uve da +25/+20°C a -5/-3°C con conseguente criomacerazione pellicolare delle bucce ed estrazione dei composti aromatici;
Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo;
Lunga fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche di termoregolare ed inertizzate.

Maturazione:

3 mesi in serbatoi di acciaio

Affinamento:

in bottiglia

Dati Analitici:

13% vol.

Temperatura e modalità di servizio:

10/12°C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino abbastanza intenso con riflessi verdolini
Profumo: intenso e persistente, con piacevole note di frutta bianca come la pesca e di esotica
Gusto: di grande persistenza e piacevolezza

Abbinamenti:

Da bere con crudi di mare, primi e secondi di pesce e di carni bianche.