- UNICO Cococciola Terre di Chieti IGP 2013 di Tenuta Ulisse -

Questo è uno di quei vitigni di cui, al momento in cui scriviamo, non si è riusciti ancora a sapere con precisione l'origine. Non ci sono documenti in merito se non nelle rare menzioni di Viala e Vermorel (1909), che lo citano come varietà autoctona abruzzese. Certo è che è coltivata in Abruzzo e nota anche come Cacciola o Cacciuola.
Il finale è di grande persistenza e piacevolezza.

Zona di produzione:

Terre di Chieti

Uvaggio:

Cococciola
E piuttosto vigoroso. Matura nella seconda decade di settembre. Il grappolo è di media taglia, semi spargolo, l'acino è grosso, sferico, giallo ambrato se esposto al sole, buccia robusta.

Epoca di vendemmia:

Prima decade di Settembre
Manuale in cassette

Vinificazione:

Cernita e immissione delle uve intere nell'esclusivo tunnel di raffreddamento "Ulisse" ed abbattimento repentino della temperatura delle uve da +25/+20°C a -5/-3°C con conseguente criomacerazione pellicolare delle bucce ed estrazione dei composti aromatici;
Diraspatura, pressatura in ambiente inertizzato, illimpidimento statico a freddo;
Lunga fermentazione alla temperatura controllata di 11°C in vasche di termoregolare ed inertizzate.

Maturazione:

3 mesi in serbatoi di acciaio

Affinamento:

In bottiglia

Dati Analitici:

13% vol.

Temperatura e modalità di servizio:

10/12°C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino scarico
Profumo: delicato con note di fiori bianchi primaverili ed evidenti sensazioni agrumate di pompelmo e limone, che esprimono freschezza e fragranza.
Gusto: sapidità, caratterizza la fase gustativa di questo vino che risulta gradevole e intrigante.

Abbinamenti:

Ottimo con antipasti e crudi di pesce, primi e secondi a base di pesce, formaggi freschi.