Symposio Rosso Terre Siciliane IGT 2012 di Principi di Butera

Le terre bianche di questo cuore antico e aristocratico di Sicilia conferiscono ai vini una calda morbidezza ed una spiccata mineralità. Il Symposio nasce proprio per esaltare il terroir. Cabernet, Petit Verdot e Merlot s’incontrano qui dove la civiltà d’Enotria ha il suo fulcro acquistando solarità e soavità. Il vino affinato per 18 mesi in legni medi è frutto dell’incontro della freschezza del Cabernet, della sapidità de Petit Verdot e del frutto del Merlot che diventano sinfonia mediterranea acquisendo note di sottobosco e di pietra. E’ un vino di classe capace di accompagnare la cucina raffinata di carne e piatti di assoluta sicilianità come una pasta alla Norma o un Farsumagru.

Zona di produzione:

Comune di Butera

Il vigneto si estende su rilievi collinari di altitudine compresa tra i 250 e i 350 metri sul livello del mare. I suoli di origine calcarea, ricchi di scheletro, sono bianchi e riflettono i raggi luminosi, creando intorno ai grappoli un microclima ideale per la loro maturazione.

Uvaggio:

65% Cabernet Sauvignon,

30% Merlot 

5% Petit Verdot.

Densità di impianto: 5.400 ceppi per ettaro

Resa: 45 quintali per ettaro

Epoca di vendemmia:

Le viti sono allevate a spalliera con potatura a cordone speronato. Molto importante la gestione in verde che viene effettuata manualmente e con cura meticolosa. Si procede alla sfogliatura manuale togliendo le foglie basali davanti al grappolo per favorire un microclima più asciutto e salubre. Inoltre la sfogliatura eseguita solamente sul lato esposto a est favorisce l’irraggiamento solare quando l’insolazione è meno forte, consentendo di preservare gli aromi.

Vinificazione:

Le uve vengono raccolte manualmente in cassette la terza settimana di settembre, con cernita dei grappoli migliori, nelle prime ore del mattino. La vinificazione avviene separatamente per singola varietà in acciaio a temperatura controllata con una macerazione di 30 giorni. A questa segue la fermentazione malolattica subito dopo la svinatura.

Maturazione:

L’affinamento avviene per 18 mesi in tonneau da 350 litri di legno di rovere francese di primo e secondo passaggio.

Dati Analitici:

14% in volume.