- Sulè Erbaluce di Caluso Passito DOC 2006 in Astuccio di Orsolani -

Sulè Caluso è un vino passito dolce ottenuto da una maniacale selezione delle uve Erbaluce da destinare prima all'appassimento sino a marzo nel sottotetto (in dialetto Sulè) e poi alla lenta fermentazione in botti di rovere che può durare anche parecchi mesi. Resta poi in botte per i successivi tre anni dove acquisisce la Sua personalità e si ricompone nel successivo anno di bottiglia prima della messa in commercio.

Di colore giallo dorato con riflessi oro e rame, Bouquet esaltante con una moltitudine di sfumature tutte ben orchestrate e non prevalenti che vanno dal miele di acacia e castagno alla frutta secca, setori fruttati fichi e prugne e canditi arancio, cedro, speziati e leggermente vanigliati. Sapore è dolce ma non stucchevole, ampio vellutato con importanti sentori tattili, il tutto equilibrato da una nota di freschezza che lo rende piacevole ed elegante.

Zona di produzione:

Nella zona del Piemonte denominata Canavese

Uvaggio:

Erbaluce 100%

Vinificazione:

lenta fermentazione in botti di rovere che può durare anche parecchi mesi.

Maturazione:

Resta poi in botte per i successivi tre anni dove acquisisce la Sua personalità

Affinamento:

si ricompone nel successivo anno di bottiglia prima della messa in commercio.

Invecchiamento:

Si affina bene in bottiglia per oltre 30-40 anni

Temperatura e modalità di servizio:

14-16°C

Abbinamenti:

Formaggi stagionati, erborinali, pasticceria secca o come vino da meditazione