Solane Valpolicella Classico Superiore Ripasso DOC 2012 di Santi


La continua ricerca qualitativa del nostro gruppo tecnico ha poi utilizzato una tecnica innovativa rispetto a quella famosa del “Ripasso” facendo fare ai vini ottenuti una rifermentazione su uve intere parzialmente appassite e non sulle vinacce esauste dell’Amarone. Il vino così si arricchisce in profumi fruttati delicati e in tannini eccezionalmente vellutati.
Elegante e delicato, offre freschi sentori di ribes e viola, uniti a una vena minerale. Gusto sapido in cui spicca la setosità del tannino. Vinificato in acciaio con la tecnica del ripasso, maturazione per alcuni mesi in barrique e poi in grandi botti di rovere.

Zona di produzione:

vari appezzamenti selezionati sulle colline della zona classica; le vigne, allevate a spalliera (guyot e cordone speronato) su un terreno di natura argilloso-calcarea frammista a sassi, hanno prodotto circa 100 quintali di uva per ettaro.

Uvaggio:

Corvina 70%, Rondinella 30%

Epoca di vendemmia:

i grappoli sono stati raccolti a mano in cassette, la prima decade di ottobre;

Vinificazione:

le diverse partite di uva sono state vinificate separatamente “in rosso” con 15 giorni di macerazione e con gestione di temperature e rimontaggi diversificati in funzione delle varie componenti strutturali ed aromatiche. La continua ricerca qualitativa del nostro gruppo tecnico ha poi utilizzato una tecnica innovativa rispetto a quella famosa del “Ripasso” facendo fare ai vini ottenuti una rifermentazione su uve intere parzialmente appassite e non sulle vinacce esauste dell’Amarone. Il vino così si arricchisce in profumi fruttati delicati e in tannini eccezionalmente vellutati.

Maturazione:

Dopo la svinatura il vino ha maturato pochi mesi in barriques per poi essere travasato in grandi botti; l’affinamento in legno è durato complessivamente 15 mesi.

Affinamento:

L’imbottigliamento è avvenuto a maggio 2007 e la commercializzazione dopo un congruo affinamento in vetro

Dati Analitici:

alcol 13,8 %;
acidità totale 5,60 g/l;
pH 3,50;
zuccheri 4,5 g/l;
estratto 31 g/l.

Invecchiamento:

6-7 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio.

Temperatura e modalità di servizio:

18°C.

Caratteristiche organolettiche:

ha colore rubino intenso; il profumo è tipico, complesso e molto intenso, presenta forti sentori fruttati e di confettura di marasca, arricchiti da note balsamiche e di vaniglia. Il sapore è caldo e franco, concentrato, equilibrato, con elegante fondo speziato (pepe nero) e di tostatura a lungo persistente. Particolarmente ricco e robusto può reggere a lungo e migliorare ancora.

Abbinamenti:

Costolette di agnello al forno con foglie di alloro.
carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati