Zona di produzione:

Suolo: Vulcanico, tendenzialmente sciolto.

Uvaggio:

Zibibbo (Moscato di Alessandria)
Tipo d’impianto: Alberello pantesco

Epoca di vendemmia:

raccolta manuale 100%, la vendemmia procede a scalare man mano le uve giungono a maturazione.

Vinificazione:

Nella prima fase si utilizzano le uve primizie, queste si vendemmiano si selezionano e si avviano all'appassimento che dura 15/20 giorni, quindi in una seconda fase si vendemmia altra uva dalla quale si produce il mosto che viene utilizzato per immergere l'uva passa.
Successivamente si pigia l'uva passa rinvenuta e si aggiunge al pigiato la passolata (uva Zibibbo semi appassita). La fermentazione dura tra i 20 e i 30 giorni e si arresta spontaneamente per l'inibizione esercitata sui lieviti indigeni dall'alcool svolto. Quindi si procede con le operazioni di svinatura e pressatura. L'intero ciclo si svolge in dolie da 500 lt, non si aggiunge anidride solforosa. Resa della trasformazione 40%. L'affinamento inizio nell'anfora per poi procedere nell'acciaio e poi in bottiglia.

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): 10 mg/l.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: bianco dolce
Profumo: aromatico, fruttato (frutta secca) mielato
Gusto: voluttuoso, aerea e dal finale molto lungo

Abbinamenti:

Pasticceria secca, formaggi stagionati e erborinati