- Sé Gianfranco Fino Primitivo Salento IGT 2020 -

Il Sé inteso come ampliamento della coscienza rappresenta il luogo in cui si attiva la creatività e da cui si sviluppano le possibilità del futuro.
La realizzazione del Sé costituisce la meta che segue il difficile cammino verso la propria autorealizzazione

Zona di produzione:

Agro di Manduria in Provincia di Taranto
Suolo: Argilloso calcareo
Esposizione: pianeggiante
Altitudine: 90 mt slm

Uvaggio:

Primitivo 100%
Forma d'allevamento: Alberello pugliese classico detto a orecchie di lepre
Resa in uva: 10.200 kg.
Resa media in uva per pianta: 300 gr.
Produzione di vino: 7000 Lt.
Poco uso della chimica utilizzando preferibilmente prodotti di copertura per combattere leprincipali ampelopatie della vite, sfalcio delle erbe infestanti, nessuna irrigazione e nessuna concimazione.

Epoca di vendemmia:

fine agosto
Raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cella isotermica.

Vinificazione:

Tavolo di cernita, diraspatura, pigiatura soffice degli acini, macerazione in tino di acciaio inox da 70 Hl, contatto bucce – mosto da 2 a 3 settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia, 2 de´lestage al giorno. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica.

Maturazione:

Dopo circa 9 mesi di maturazione in legno il vino, senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche, viene imbottigliato e dopo 6 mesi circa di affinamento viene immesso al consumo

Affinamento:

sei mesi

Dati Analitici:

Titolo alcolometrico volumico effettivo: 16,50% Vol.
Acidità Totale in acido tartarico: 6.2 g/l
Estratto secco:40 g/l
Anidride solforosa libera all’imbottigliamento: 20 mg/ l
Anidride solforosa totale all’imbottigliamento: 58 mg/l

Caratteristiche organolettiche:

Colore: sfumature granato;
Profumo: con sensazioni di erbe aromatiche, amarena e visciola sotto spirito, carruba, radice di liquirizia
Gusto: tannini fitti, ritorni di frutta sotto spirito ne mitigano lo slancio ammandorlato del finale

Abbinamenti:

Filetto ai porcini