- Sauvignon Sanct Valentin Alto Adige DOC 2021 di St. Michael - Eppan (San Michele Appiano) -

E` nel 1989 che furono gettate le basi del vino bianco piu` famoso della cantina di San Michele-Appiano. Da piu` di 20 anni il Sauvignon Sanct Valentin beneficia delle ec- cezionali condizioni offerte dalle singole e attentamente selezionate parcelle ai piedi della Mendola, per generare un grande vino di classe superiore dal frutto seducente, eccellente mineralita` e persistenza. Questo nettare e` oggi non solo l’orgoglio della casa e il piu` importante vino della linea Sanct Valentin, ma anche uno dei vini bianchi piu` premiati d’Italia.

Zona di produzione:

Località: vigneti scelti a San Michele e Appiano Monte (450-600m)
Esposizione: Sud/Est
Terreni: ghiaiosi a contenuto calcareo
Forma di allevamento: Guyot
ETÀ VIGNETI
10 a 33 anni

Uvaggio:

Sauvignon 100%

RESA
45 hl/ha

Epoca di vendemmia:

fine settembre; raccolta e selezione manuali delle uve.

Vinificazione:

la quota maggiore (75%) è fatta fermentare in tini d‘acciaio, nei quali il vino giace sui lieviti fini fino a fine aprile. La parte rimanente (25%) è vinificata e affinata in tonneaux.

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 14 %
Acidità: 6,10 gr/lt

Invecchiamento:

10 anni ed oltre

Temperatura e modalità di servizio:

8-10°

Caratteristiche organolettiche:

ALLA VISTA: verde giallognolo
AL NASO: fitto bouquet di frutta gialla, uva spina, fiori di sambuco e ribes maturo
AL PALATO: acidità croccante, morbida corposità e elegante pienezza

Abbinamenti:

Accompagnatore prelibato di party esclusivi e per qualsiasi occasione speciale. Si sposa meravigliosamente col pesce alla griglia, come il pesce persico e la sogliola oppure con il salmerino in salsa di peperoni, oppure ancora con un saporito risotto alle verdure.