Collio Sauvignon del Collio DOC 2021 di Conti Formentini - La freschezza del Sauvignon del Collio è paragonabile alla leggera foschia mattutina che circonda i vigneti di questo territorio unico al Mondo.


Le uve raccolte a mano, vengono portate a temperature sotto gli 0°C così da costringere gli acini a parziale congelamento e alla formazione al loro interno di nobili cristalli di ghiaccio. L’azione del freddo rompe le cellule della buccia permettendo così una maggiore estrazione delle sostanze aromatiche che vi sono concentrate e che si diluiscono al nell’acino ancora intero.

Bel colore quasi dorato, profumo molto più ampio di quanto ci si aspetti da un sauvignon che spesso presenta note varietali molto spiccate, vegetale/varietale di erba tagliata; floreale di fiori gialli; fruttato di pesca gialla; complessivamente ben amalgamati, soprattutto per un sauvignon. Corrispondenza gusto-olfattiva, vino fedele a sé stesso dalla prima all'ultima sensazione.

DOCTOR WINE 2021
91 P
Wine Spectator winespectator.com
87 P
BERLINER WEIN TROPHY 2021
CATEGORIA IV

Zona di produzione:

La maggior parte delle uve provengono dai vigneti situati a San Floriano e Zegla,
località geograficamente vicine ma con caratteristiche pedoclimatiche differenti. A San
Floriano, per la maggiore esposizione, le uve danno vita a vini più profondi e
strutturati, al contempo le uve di Zegla donano vini con una spiccata aromaticità e
finezza
Le vigne sono selezionate sulle colline nel comune di San Floriano del Collio, ad oltre 200 metri di altitudine media. La densità per ettaro e di circa 4.500 ceppi; la produzione media di uva è di 80-85 quintali/ettaro, pari ad una resa del 65% in vino.

Uvaggio:

Sauvignon

Vinificazione:

Le uve sono raccolte a mano, vengono portate a temperature sotto gli 0°C così da portare gli acini a parziale congelamento e alla formazione al loro interno di cristalli di ghiaccio. L’azione del freddo rompe le cellule della buccia e gli strati immediatamente sottostanti dall’interno, permettendo così una maggiore estrazione delle sostanze aromatiche. Lentamente le uve vengono poi riportate a temperatura di cantina, vengono pigiate, ed inizia la fermentazione alcolica.

Dati Analitici:

13,5%

Invecchiamento:

2-3 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio

Temperatura e modalità di servizio:

10-12° C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore giallo tenue con riflessi verdolini; profumo intenso con note di passion fruit,ortica, salvia e bosso ; sapore caratterizzato da una buona acidità e freschezza,
chiude con una spiccata e persistente mineralità.
Si consiglia con: piatti a base di verdure importanti come asparagi e carciofi, frittate, branzino al sale.

Abbinamenti:

piatti a base di verdure importanti come asparagi e carciofi, frittate, branzino al sale.