- Ribolla Gialla Collio DOC 2014 di La Castellada -

Un vino di colore che va decisamente verso l'ambra. Al naso è fieno, fiori essiccati, mimosa, cedro. In bocca ha un suo tono tannico, il corpo è pieno e vellutato, la sapidità minerale appoggia la rigogliosa freschezza.

Zona di produzione:

sul colle di Oslavia, comune di Gorizia

Uvaggio:

Ribolla Gialla

Epoca di vendemmia:

ottobre

Vinificazione:

Le uve, dopo la diraspatura, hanno macerato in fermentini di rovere. Per ossigenare il pigiato, stomolare la moltiplicazione dei lieviti indigeni e conseguentemente favorire l'inizio di una fermentazione spontanea sono state effettuate quattro follature giornaliere. Dopo dieci giorni a contatti con le bucce, il mosto fermentante, è stato travasato in botti di rovere dove ha ultimato la fermentazione alcolica e successivamente anche la fermentazione malolattica.

Maturazione:

2 anni in botte. Dopo un ulteriore travaso in vasche d'acciaio inox, il vino ha trascorso dodici mesi per l'affinamento e la pulizia mediante una naturale decantazione

Affinamento:

1 anno in bottiglia

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: fieno, fiori essiccati, mimosa, cedro, timo e gesso
Gusto: pieno e vellutato, la sapidità minerale appoggia la rigogliosa freschezza

Abbinamenti:

Carpaccio di vitello con caperi e pepe rosa