- Pinot Bianco Sanct Valentin DOC 2020 di St. Michael - Eppan (San Michele Appiano) -

"Un Pinot Bianco che, e di questo siamo convinti, si farà la strada e sarà uno dei nostri gioielli più preziosi."

E` dal 2001 che il Pinot Bianco e` entrato a far parte della linea di punta Sanct Valentin. Rese estremamente basse da singole e attentamente selezionate porzioni vitate garantiscono che da queste uve, per lungo tempo ingiustamente sottovalutate, si possa vinificare un vino di vertice vivace e pieno di energia. Affinato in legno si distingue da un lato per forza e pienezza, dall’altro per chiarezza e fine mineralita`. La sua longevita` testimonia una qualita` fuori dell’ordinario.

Zona di produzione:

Località: vigne selezionate ad Appiano Monte (450-600m);
Esposizione: Sud-Sud/Est
Terreni: ghiaiosi a contenuto calcareo e presenza di argilla
Forma di allevamento: Guyot
ETÀ VIGNETI: 10 a 32 anni

Uvaggio:

Pinot Bianco 100%

Epoca di vendemmia:

metà a fine settembre, raccolta e selezione manuali delle uve.

Vinificazione:

una metà svolge in barrique-tonneaux le fermentazioni alcolica e malolattica e una macerazione sui lieviti. La parte rimanente è vinificata in grosse botti di quercia. Dopo poco meno di un anno i due vini sono assemblati e maturano assieme per altri otto mesi in contenitori d’acciaio.

Maturazione:

Fermentazione ed affinamento in barrique e legno grande, per il totale di 11 mesi.

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 14 %
Acidità: 5,35 gr/lt

Invecchiamento:

10 anni ed oltre

Temperatura e modalità di servizio:

10-12°C

Caratteristiche organolettiche:

ALLA VISTA: giallo con riflessi verdognoli
AL NASO: delicati aromi di mela, melone e vaniglia
 
AL PALATO: vellutato, fresco ed elegante, concentrato

Abbinamenti:

accompagnatore esclusivo, ideale per i piatti di pesce come ad esempio carpaccio di tonno, polipo su tartare di patate e olive, o i piatti ai frutti di mare come gli scampi alla griglia. Si sposa anche agli asparagi, alle carni bianche, ai piatti tipici della cucina regionale come “Schlutzkrapfen” o gnocchetti di spinaci.