- Pignoletto Modena DOP Spumante Brut di Cavicchioli U. & Figli- prodotto a San Prospero da uve Pignoletto 100%, dando nascere a un Spumante Brut di carattere giovanile, fresco, leggere e secco.

Zona di produzione:

prodotto a San Prospero, in provincia di Modena, su terreni di medio impasto allevati a spalliera con sesto di impianto ad alta densità, superiore alle 4.000 piante per ettaro, con potatura a cordone speronato; la resa di vino per ettaro è al massimo di 126 Hl.

Uvaggio:

100% Pignoletto.

Epoca di vendemmia:

le uve, raccolte nella prima decade di settembre

Vinificazione:

le uve, raccolte nella prima decade di settembre e trasportate in cantina nel più breve tempo possibile, vengono pigiate e poi raffreddate con le bucce alla temperatura di 0-2 C° (criomacerazione) per circa 24-36 ore; il mosto freddo, estratto dai criomaceratori, viene tenuto in vasche separate in attesa della selezione delle migliori partite per la costituzione della cuvée in modo di esaltare le caratteristiche varietali e soprattutto la finezza del perlage; la presa di spuma avviene in autoclave secondo il metodo Charmat alla temperatura di 12-14 C° e per circa 15-24 giorni; il nuovo spumante continua ad affinarsi sui propri lieviti di fermentazione per almeno altri tre mesi.

Dati Analitici:

alcol 11%; acidità totale 6 g/l; pH 3,05 ; zuccheri 6 g/l; estratto 19,5 g/l.

Invecchiamento:

da bere giovane.

Temperatura e modalità di servizio:

da bere fresco, 4-6°C.

Caratteristiche organolettiche:

colore giallo paglierino chiaro; spuma cremosa di colore bianco candido; perlage fine e persistente; profumo con sfumatura aromatica di fiori bianchi e gelsomino; sapore secco, morbido con un lungo finale di sensazioni floreali.

Abbinamenti:

ideale come aperitivo, con risotti, tortellini, piatti a base di pesce.