Pecorino Terre di Chieti IGP 2014 di Cantina Tollo

PECORINO. La riscoperta di un antico vitigno autoctono dal gusto puro e sincero.
Profumo fruttato, sapore pieno ed equilibrato, armonico:
sono le nitide espressioni di una centenaria sapienza enologica.

Zona di produzione:

Comune di Tollo

Uvaggio:

Pecorino 100%;
Altimetria s.l.m.: 130 metri;
Tipologia di terreno: calcareo - argilloso;
Esposizione: Sud, Sud - Ovest;
Età delle viti: 10 anni;
Densità di impianto ceppi/ettaro: 1.600 tendone e 4.000 filare;
Resa per ettaro: 80 q;
Forma di allevamento: tendone e filare a cordone speronato.

Epoca di vendemmia:

Ultima decade di settembre.

Vinificazione:

pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8 °C, pigiatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del mosto limpido.

Maturazione:

Alla temperatura di 18 °C, senza fermentazione malolattica.

Affinamento:

6 mesi sui lieviti in serbatoi di acciaio inox.

Dati Analitici:

Gradazione alcolica: 13,5 % vol;
Estratto secco: 27 gr/l;
Acidità totale: 6,20;
Ph: 3,45;
Zuccheri residui: 3,5 gr/l.

Invecchiamento:

Se ne sconsiglia l'invecchiamento, è un vino da bere giovane.

Temperatura e modalità di servizio:

12 °C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino tenue con lievi riflessi verdolini;
Odore: fruttato con note agrumate e tropicali, pesca bianca, mango e salvia che si fondono ad eleganti sentori floreali;
Sapore: pieno, di buona struttura e di lunga persistenza con finale leggermente balsamico.

Abbinamenti:

antipasti e crudi di pesce, crostacei, primi e secondi piatti a base di pesce; ottimo con formaggi freschi o a pasta filata.