- Passirò Passito Lazio IGT 2004 di Falesco -

Prodotto di recentissima introduzione sul mercato (ott. 2006) e a limitata disponibilità, ha raggiunto le finali per i 3 bicchieri della Guida Vini D'Italia 2007 del Gambero Rosso/SLow Food.

Questa etichetta rappresenta la valorizzazione di un antico vitigno autoctono, il Roscetto, uva dal grappolo piccolo e compatto che, contenuto nella produzione, se ben coltivato e vinificato, grazie al buon rapporto zucchero-acidità e alla particolare venatura aromatica, è in grado di offrire un vino di buon corpo ed estratto. Al naso presenta una ricca gamma di sensazioni olfattive che vanno dalla banana all’ ananas, dalle sensazioni vegetali a quelle vanigliate. Al gusto è prepotente, ricco, morbido e pieno, con un ottima e lunga persistenza gusto-olfattiva.

Zona di produzione:

Montefiascone;
sup. vigneto 3 ha
altitudine vigneto 300 s.l.m
tip. terreno friabile, ricco di scheletro
sist. allevamento cordone speronato

Uvaggio:

Roscetto 100%;
sist. allevamento cordone speronato
densità ceppi 4.200 per ha
produz. per ha 2.500 Kg
resa uva in vino rif. a uve fresche 19%
età media viti 30 anni

Epoca di vendemmia:

terza decade di settembre

Vinificazione:

Appassimento delle uve in fruttaio, agevolando lo sviluppo della muffa nobile, che ha raggiunto prima della pressatura una percentuale del 45 – 60%Selezione degli acini con eliminazione di quelli secchi. Pressatura dei grappoli interi con torchio idraulico manuale.

Maturazione:

Fermentazione in tonneau da 5 hl, di quinto passaggio e relativo invecchiamento sui lieviti per dodici mesi

Dati Analitici:

ferm. alcolica 13,5%
contenuto alcolico 13,7%
acidità tot. 6,3 gr/lt
Ph 3,6
estratto secco 46 gr/lt

Caratteristiche organolettiche:

Colore: oro ambrato
Profumo: dolci profumi di frutta disidratata, scorza di agrumi candita, zafferano e soffi iodati
Gusto: fresco-sapido bilancia una struttura altrimenti troppo dolce

Abbinamenti:

Crème caramel