- PARATUS Sauvignon Ritterhof Alto Adige Sudtiroler DOC 2020 -

Il Sauvignon PARATUS esprime la migliore interazione tra vitigno, tipologie di terreno e microclima. Uvaggi selezionati provenienti dalle aree indicate danno origine a questo Sauvignon espressivo, tipico e complesso. Il Paratus unisce note vegetali e fruttato—fiorite di fiori di sambuco e uva spina, intrecciando la sua delicata acidità con un gusto pieno.

Zona di produzione:

Nel comune di Montagna in Bassa Atesina e nel comune di Renon ad un’ altezza di 450 -650 slm. La coltivazione avviene a guyot con circa 7500 piante per ettaro. Il terreno é da misto da ghiaioso argilloso a morenico con depositi di porfido.

Uvaggio:

Sauvignon

Epoca di vendemmia:

Vendemmia manuale accurata delle uve ben mature verso metà ottobre con una resa di circa 50 hl per ettaro.

Vinificazione:

Dopo una lunga macerazione di 5 – 10 ore segue la spremitura delicata delle uve, seguita dalla chiarificazione del mosto per sedimentazione naturale. La fermentazione avviene in acciaio ad una temperatura di 17°C per circa 12 giorni.

Maturazione:

Segue affinamento sui lieviti fini per ulteriori 7 mesi.

Dati Analitici:

- alcool: Vol. 14,0%
- estratto secco totale: g/l 24,3
- aciditá totale: g/l 4,7
- zuccheri anteinversione: g/l 5,5

Invecchiamento:

2 – 3 anni

Temperatura e modalità di servizio:

13 °C

Caratteristiche organolettiche:

Sauvignon espressivo, tipico e complesso. Il Paratus unisce note vegetali e fruttato—fiorite di fiori di sambuco e uva spina, intrecciando la sua delicata acidità con un gusto pieno.
Nota olfattiva: Erbacea, Fruttata
Gusto: Aromatica

Abbinamenti:

Il Sauvignon Paratus si sposa meravigliosamente al pesce grigliato, ad asparagi sia verdi sia bianchi, ma anche con saporiti risotti alle verdure ed é un buon sorso per momenti speciali.
Occasione: Aperitivo/Cocktail, Classico