- Oltrenero Cuvée Pinot Nero Brut Spumante Oltrepò Pavese DOCG di Tenuta Il Bosco -

Eccellente aperitivo, si accompagna a salumi pregiati e hors d’oeuvre. Per la sua struttura può essere abbinato a tutto pasto, con risotti e paste delicate, piatti di mare e sushi.

Fragrante e seducente, uno spumante di classe autentica. Oltre due anni sui lieviti per estrarre dal Pinot Nero, coltivato nelle dolci Colline dell’Oltrepo’, le sensazioni quasi voluttuose di ribes maturo, di fiore bianco in un contesto di appetitosa crosta di pane che diventa eterea profumazione. La spuma è di esuberante finezza e sembra dischiudere eruzioni di microperle d’oro nel bicchiere. Il fascino gustativo dell’Oltrenero Cuvèe Brut è di rara intensità, capace di sposarsi con un’ostrica salina, con un crostaceo dolce, con piatti di misurata eleganza. E’ una cornice perfetta all’emozione dei sensi:  dall’amicizia alla gioia  dell’incontro.

Zona di produzione:

Zenevredo (Oltrepò Pavese).

Uvaggio:

Le migliori uve Pinot Nero 100% da singolo vigneto

Vigneto in collina con pendenze del 35%. Viti di oltre 20 anni allevate a Guyot. La resa è di circa 80 ql/ha.

Vinificazione:

Dopo la leggera pressatura delle uve intere, raccolte in cassette, con un’estrazione del 45% di mosto fiore, avviene la decantazione statica per 12 ore a 16°C. La fermentazione alcolica si svolge per 12 giorni a 18°C ed il vino matura sur lie sino al luglio successivo alla vendemmia quando si procede all’aggiunta del liqueur de tirage per la presa di spuma che si protrae per circa 48 mesi fino al dégorgement e la contemporanea aggiunta del liqueur d’expédition per ottenere un residuo zuccherino di 4 g/l.

Dati Analitici:

12% in volume

Temperatura e modalità di servizio:

Va servito intorno ai 6°- 8°C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore
Giallo paglierino tenue tipico del Pinot Nero abbellito da una spuma soffice e da un perlage finissimo, continuo e persistente.

Profumo
Ampio che ricorda la crosta di pane, con percezioni sia minerali che floreali di glicine e sambuco. Le note fruttate sono tipiche del vitigno a bacca nera da cui ha origine: piccoli frutti rossi, tra cui ribes e lampone con un piacevole richiamo agli agrumi.

Sapore
In bocca risulta deciso, fresco e con ottima sapidità con sensazioni sul finale che riprendono il bouquet.

Abbinamenti:

Eccellente aperitivo, si accompagna a salumi pregiati e hors d’oeuvre. Per la sua struttura può essere abbinato a tutto pasto, con risotti e paste delicate, piatti di mare e sushi.