- Nibio Vigna Pinolo Dolcetto di Monferrato DOC 2016 di Cascina Degli Ulivi -

Vino prodotto seguendo i principi della Viticoltura Biodinamica!

È il vino rosso della tradizione più antica della zona Tassarolo e Gavi. Fatto con uve Dolcetto a graspo rosso (detto appunto Nibiô in dialetto locale).
Viene vinificato e maturato un anno in botti di rovere. È d'eccellenza il vino per gli "agnolotti" e in genere per i primi piatti sostanziosi.
Vino rosso, vinoso, floreale, fruttato, complesso e dalla bocca potente ma elegante sorretta da una trama tannica fitta con un finale lunghissimo. Un vero fuoriclasse!!!
Si consiglia di berlo almeno un anno dopo l'imbottigliamento.

Zona di produzione:

Località “Montemarino” e “Rai”
Suolo: argilla bianca calcarea.

Uvaggio:

Dolcetto, qualità “raspo rosso” in purezza;
Estensione del vigneto: 1,8 ha, lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 4500.
Età media del vigneto: 85 anni.
Produzione media per ettaro: 32 hl.

Epoca di vendemmia:

raccolta manuale 100%.

Vinificazione:

diraspatura, macerazione (6 settimane) e fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in botti di rovere da 20/30 hl.
Decantazione naturale. Travasi successivi.Esposizione al freddo invernale. Filtrazione finale ed imbottigliamento ad inizio autunno dell’anno successivo.

Maturazione:

in botti di rovere da 20/30 hl. e affinamento sulle fecce fini per 12 mesi nelle stesse

Dati Analitici:

14,0 % in volume
Solforosa totale (SO2): 35 mg/l.
Bottiglie prodotte: 800

Temperatura e modalità di servizio:

18 – 19°C

Caratteristiche organolettiche:

COLORE: Rosso rubino con tonalità amaranto.
PROFUMO: Vinoso, gradevolmente fruttato
SAPORE: Asciutto, pieno, di notevole corpo. Acidità contenuta.
PROFILO SENSORIALE: Aromi riconosciuti: Marasca, mora e lampone.
Aspetti gustativi: Gradevolmente ammandorlato. Percezioni di mirtillo e ciliegie cotte.

Abbinamenti:

Vino di grande personalità che ben si abbina a primi piatti elaborati ed a ricette di carne bianca e rossa.