Viola Soave Classico DOC 2016 di Lamberti


Essa nasce con due obiettivi: da una parte riscoprire e valorizzare i classici vini Doc rivisitati e riproposti in chiave
moderna e dall’altra, incontrare le nuove tendenze di consumo con prodotti di monovitigno ad indicazione geografica tipica.

Zona di produzione:

colline di Soave e Monteforte d’Alpone (300 metri di altitudine) nella zona classica DOC

Uvaggio:

70% garganega; 20% trebbiano di Soave; 10% chardonnay

Epoca di vendemmia:

sono raccolte a fine settembre

Vinificazione:

Le uve garganega e trebbiano sono vinificate con il sistema tradizionale “in bianco”. Parte dello chardonnay segue un processo di criomacerazione (il mosto viene lasciato a macerare a bassa temperatura sulle bucce)
per estrarre più aromi varietali e conferire struttura al vino, l’altra parte viene fermentata in piccoli fusti di rovere (barriques).

Maturazione:

in acciaio

Dati Analitici:

alcol 12,50 %;
acidità totale 5,6 g/l;
pH 3,20 ;
zuccheri 4 g/l;
estratto 19 g/l.

Invecchiamento:

1-2 anni in bottiglie coricate al fresco e al buio

Temperatura e modalità di servizio:

10 - 12°C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino lucido
Profumo: intenso e fragrante di frutti bianchi (mela verde e
banana)
Gusto: acidulo ma vellutato che si fonde con i sentori morbidi di pesca e mela

Abbinamenti:

ideale per tutti i tipi di pesce, molluschi e crostacei