- La Balena Viognier Toscana IGT 2017 di Petra -

“La Balena”, un nome antico che proviene della tradizione orale e che indica il toponimo della vigna che lo produce. Il Viognier: un vitigno che in origine era coltivato esclusivamente nel nord della Valle del Rodano (da Vienna a Valencia) prima di diventare una delle varietà più popolari in California. Oggi, questa varietà bianca si distingue per la sua rarità, il suo aroma intenso e per la complessità del suo sapore. I suoi profumi imponenti rivelano alla bocca sapori densi e di lunghezza ammirevole che riescono a riportare al palato una straordinaria sensazione di morbidezza. Questo vitigno produce vini bianchi corposi e profumati con aromi di frutti gialli (mango, pera, pesca, albicocca, mela cotogna), ori freschi (viola, iris, acacia), muschio e spezie, ma anche la frutta secca ( mandorle tostate e nocciole).

Zona di produzione:

Terreni: tessitura argilloso-sabbiosa, lievemente calcareo
Forma di allevamento: Guyot
Densità d’impianto: 6000 ceppi/Ha
Età media delle viti: 15 anni
Resa/Ha: 70 q.li
Produzione: circa 3.000 bottiglie

Uvaggio:

Viognier 100%

Epoca di vendemmia:

Le uve vengono selezionate e raccolte a mano, a piena maturazione (prima decade di settembre) e trasportate in cantina in piccole casse da 15 kg dove avviene una seconda e accurata cernita manuale su appositi nastri

Vinificazione:

La vinicazione avviene in acciaio, dopo alcune ore di macerazione prefermentativa a freddo, si avvia il mosto ad una lunga fermentazione attorno ai 15°.

Affinamento:

Sulle fecce ni per circa 18 mesi, di cui 6 mesi in barrique usate.
Afnamento in bottiglia: per un periodo minimo di 6 mesi

Dati Analitici:

Alcool: 13%

Acidità totale: 4,6 g/l

pH: 3,58

Temperatura e modalità di servizio:

10-12°C

Caratteristiche organolettiche:

Luminosa veste color paglierino con decise nuance oro. Incipit aromatico oreale di
glicine, tiglio, acacia, ginestra, quindi cedro, melissa, timo serpillo e macchia
mediterranea. La dote fruttata si arricchisce con sentori di pesche e melone invernale.
Assaggio voluminoso, sapido, piacevolmente agrumato, fresco e di buon corpo. Lunga
persistenza alle erbe aromatiche.

Abbinamenti:

Si abbina con primi e secondi piatti della cucina di mare, pesce di lago, formaggi freschi e formaggi caprini.