- In Violas Cortona Merlot DOC 2015 di Poliziano -

La costituzione della Doc Cortona nel 1999, l’immediata affermazione come zona vocata per vitigni internazionali, insieme all’amicizia con la Famiglia Aliotti Tommasi proprietaria di ottimi terreni, sono stati i fattori ispiratori della nascita del progetto enologico di Poliziano a Cortona.
Nel 2006, persuasi delle potenzialità del tutto peculiari del Merlot coltivato nelle argille plioceniche cortonesi, abbiamo iniziato ad imbottigliare In Violas.

Zona di produzione:

Superficie dei vigneti: Circa 1 ettaro (nominale); intero vigneto circa 3 ettari.
Altimetria: 300/350 m.s.l.m.
Esposizione: sud-ovest.
Tipologia dei terreni: franco argilloso (argille plioceniche) con buona presenza di scheletro.
Densità di impianto: 5.600 ceppi/ha - 1,2-1,5 kg/ceppo - circa 75 q/ha

Uvaggio:

100% Merlot

Epoca di vendemmia:

METODO DI VENDEMMIA: manuale

Vinificazione:

La fermentazione avviene in tini "tronco-conici" di acciaio inox a temperatura controllata (26-30 °C) con follature e déléstage che integrano i rimontaggi. Fermentazione e macerazione hanno una durata di 18-22 giorni, a cui fa seguito una macerazione post fermentativa a caldo (fino a 32°C); micro-ossigenazione tra fine fermentazione alcolica ed inizio fermentazione malolattica, svolta in tini legno Hl 60.

Maturazione:

Affinamento sulle fecce fini fino a Maggio-Giugno con batonnage. Barriques (225 l) legno francese (circa 80% nuovo) per 16-18 mesi, 6 mesi di affinamento in bottiglia prima della commercializzazione.

Dati Analitici:

14%

Invecchiamento:

3-7 anni

Temperatura e modalità di servizio:

16-18°C

Caratteristiche organolettiche:

Rosso rubino intenso, al naso esprime note di amarena, di vaniglia e di tabacco. Una traccia vegetale apre a un assaggio di spessore, elegante, fresco e armonico, la cui chiusura spicca per persistenza, sul frutto.

Abbinamenti:

A tutto pasto, si abbina a ricchi piatti di carne. Da provare con un brasato di manzo al vino rosso.