- I s-cianchi Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC 2016 di Durin -

Era consuetudine dei nostri avi far seguire alla tradizionale vendemmia, una seconda raccolta in sur-maturazione de “I s-cianchi”, ovvero la piccola parte alata del grappolo di pigato.
Nel rispetto della tradizione, questo vino è stato ottenuto con una macerazione “All'antica” sulle bucce per circa 72 ore, che gli ha conferito l'aroma pasrticolare che lo contraddistingue, ha decantato naturalmente durante i lunghi mesi invernali e non ha subito alcuna filtrazione.

Zona di produzione:

Liguria

Uvaggio:

Viene prodotto con le uve del vitigno pigato raccolte nel comune di Ortovero.
Sistema di allevamento
Alberello, Guyot

Dati Analitici:

Gradazione alcolica
13,5 – 14,5 % vol. a seconda delle annate
Acidità totale
circa 5,5 g/l.

Invecchiamento:

Deve essere conservato negli scompartimenti più bassi della cantina ad una temperatura costante tra gli 11 ed i 14° C.

Temperatura e modalità di servizio:

Viene servito ad una temperatura di 10 °C , in bicchieri a calice di media grandezza e con stelo alto.

Caratteristiche organolettiche:

Vino bianco secco.
Colore giallo paglierino con riflessi dorati e bella luminosità.
Bouquet fine e piacevole, ampio, di impatto molto intenso .
I sentori vegetali e fruttati si accompagnano a decise note minerali per poi completarsi su note di agrumi dolci: le erbe aromatiche in primo piano...timo, salvia, santoreggia, menta; pepe bianco e speziatura di anice stellato a completare il quadro.
Al gusto si conferma pieno, sapido, generoso e strutturato, molto ben equilibrato tra morbidezza e nerbo acido.

Abbinamenti:

Carni bianche e frattaglie cucinate con le erbe aromatiche, carpaccio di pesce, calamari e seppie in zimino, trofie al pesto, scorfano all'acqua pazza, pansotti con salsa di noci , cappon magro, primi piatti con i crostacei, pesce pregiato al cartoccio.