- Grotte Alte Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2008 di Occhipinti -

sono state prodotte 4120 bottiglie. Queste sono per me, la sintesi della mia Sicilia...
Grotte Alte è un luogo: quei costoni della vallata del fiume Ippari, a ridosso dei quali oggi sorge Vittoria, città dove sono cresciuta e vivo tutt'ora. Oggi è anche un vino, da uve nero d'avola e frappato, coltivate a Fossa di Lupo.

Zona di produzione:

Altitudine 270 s.l.m.
Terreno. media consistenza. proviene da sabbie sub-apenniniche calcarea. Agricoltura biologica, nessun intervento chimico

Uvaggio:

Nero d'Avola 50% - Frappato 50%.
Estensione del vigneto: 1,5 ha lavorati in biologico.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 6000
Età media del vigneto: 40 anni.
Produzione media per ettaro: 50 quintali.

Epoca di vendemmia:

raccolta manuale 100%;
prima metà di ottobre

Vinificazione:

pigiatura meccanica con pigia-diraspatrice, macerazione e fermentazione con lieviti naturali in vasche di acciaio da 30 hl e mastelli aperti per 35 giorni, con follature giornaliere, svinatura e pressatura con torchio verticale delle vinacce

Maturazione:

affinamento sulle fecce fini in botti da 25 hl. di rovere francese per 48 mesi

Affinamento:

più 12 mesi in bottiglia;
Nessuna chiarifica e filtrazione.

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): ± 40 mg/l.
Bottiglie prodotte: 4120

Caratteristiche organolettiche:

Vino rosso secco dal naso fruttato, speziato e dalla bocca sferica, elegante e dal lungo finale.

Abbinamenti:

Carni rosse alla brace, stufati di cacciagione e formaggi stagionati (ragusano stagionato oltre 10 mesi).