- Valle d'Aosta DOP Metodo Classico Glacier Extra Brut 2014 di Cave du Vin Blanc de Morgex et de la Salle - Vini Estremi

Questo Extra Brut millesimo 2014 proviene da uve prié blanc, autoctono della Valdigne, su terreni posti ad un'altitudine di 900-1200 metri. Il vino base ha svolto la prima fermentazione in legno grande di larice-rovere e in acciaio inox. La rifermentazione è avvenuta in bottiglia e la sosta sui lieviti per un periodo non inferiore ai 16 mesi prima del dégorgement. Dosaggio inesistente di 1-2 g/l.

Zona di produzione:

Morgex - La Salle - altitudine tra i 900-1200 m/slm

Uvaggio:

100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle;
ALLEVAMENTO: pergola bassa con impalcatura tradizionale in legno o pietra
RESA PER ETTARO: 90 q/Ha

Vinificazione:

Il vino base ha svolto la prima fermentazione in legno grande di larice-rovere e in acciaio inox. La rifermentazione è avvenuta in bottiglia e la sosta sui lieviti per un periodo non inferiore ai 16 mesi prima del dégorgement. Dosaggio inesistente di 1-2 g/l.

Maturazione:

Il primo dégorgement viene svolto non prima dei 18 mesi;

Dati Analitici:

Grado alcoolico: dagli 11,5 ai 12,0°;

Invecchiamento:

conservare coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. Consumarsi preferibilmente entro 2 o 3 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 8° C.

Caratteristiche organolettiche:

Color giallo paglierino brillante, con orlo verdolino e perlage fine e persistente. Il naso si esprime su aromi intensi di frutta (mela e nespola), di mandorla, di noce fresca e di resina. In bocca, si slancia con energia e grande freschezza, avvolgendo il palato con note di cedro e pietra focaia su una importante trama minerale. Chiude lungo su un finale rotondo di fichi e polvere di caffé.

Abbinamenti:

Questo Metodo Classico è perfetto in abbinamento a salumi delicati, come del prosciutto crudo, o a secondi piatti di pesce, quali tonno, salmone o pesce spada. Ottimo come aperitivo.