- Gavi o Cortese di Gavi DOCG 2020 di Tenimenti Cà Bianca -

Tenimenti Cà Bianca è la nuova firma che sigla il progetto volto a nobilitare e valorizzare il patrimonio di vigneti e competenze della cantina sita ad Alice Bel Colle, in provincia di Alessandria.
I Tenimenti Cà Bianca si sviluppano su una superficie superiore ai 40 ettari in un corpo unico, raccolto a corona attorno alla cantina di vinificazione, dalla quale offrono una vista di suggestiva spettacolarità. La maggior parte della superficie è dedicata al Barbera, di cui i Tenimenti Cà Bianca, propongono più interpretazioni in linea con l’evoluzione dei gusti e delle tendenze attuali.
L'etimo del nome Gavi è probabilmente ligure, da Ga (terra) e Va (buca), e sembra indicare un luogo di caverne.

Vino dal colore oro pallido con sfumature verdoline, dal profumo fine e fragrante con note di fiori bianchi, mela e vaniglia, sapore secco, pulito ed elegante, con garbato fondo di frutta e di spezie a lungo persistente.

Zona di produzione:

Vigneti sono situati sulle colline fra Gavi e Novi Ligure, ad una altitudine media di 350 metri;
le viti sono allevate a controspalliera con potatura tradizionale a Guyot (densità media di 4.000 ceppi / ha con una resa per ettaro di 66 hl di vino), su terreni franco argilloso - sabbiosi con bassa presenza di scheletro.

Uvaggio:

Cortese 100%

Epoca di vendemmia:

l’80% di uve è stato raccolto a mano verso fine di settembre

Vinificazione:

è stato vinificato tradizionalmente “in bianco”, in piccoli tini di acciaio a temperatura controllata (16/17°C); la fermentazione alcolica si è svolta in presenza dei lieviti selezionati e senza l’utilizzo di chiarificanti per mantenere al massimo la struttura del prodotto; alla fine della fermentazione alcolica e la conseguente malolattica, è seguito un riposo sui lieviti di 6/7 settimane.

Maturazione:

Il restante 20 % deriva da uve sovramaturate ed è stato vinificato in barriques nuove di rovere francese, dove, al termine della fermentazione malolattica, è rimasto in affinamento con un bâtonnage settimanale (per evitare il compattamento delle fecce) fino a febbraio.

Dati Analitici:

Alcol 13,00 %;
acidità totale 6,10 g/l;
pH 3,40;
zuccheri 2,4 g/l;
estratto 21,90 g/l.

Invecchiamento:

Consumato normalmente entro l'anno, per apprezzarne la freschezza e i profumi fruttati e floreali, può assumere una notevole complessità e sentori di anice e di vaniglia in seguito ad un affinamento di quattro o cinque anni.

Temperatura e modalità di servizio:

La temperatura di servizio ottimale è compresa tra 10 e 12 °C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: oro pallido con sfumature verdoline
Profumo: pera, mela, susina e uva

Abbinamenti:

A tavola può accompagnare gli antipasti a base di frutti di mare, di carni delicate, di verdure e i salumi freschi e stagionati. Di grande interesse è poi l'abbinamento con i primi piatti più eleganti e delicati della cucina piemontese, primo fra tutti il risotto al Gavi.
Tradizionalmente viene servito in accompagnamento a frittate, fritti misti, torte di verdure, formaggi e alla focaccia del Novese. E da provare con Risotto al tartufo bianco