- Franciacorta Spumante Brut Millesimato DOCG 2011 di Gatti -

Un vino che dispone variopinti aromi di cedro candito, frutta tropicale, gianduiotto e funghi essiccati; quindi, con l'alzarsi della temperatura, mimosa e c'era d'api, ornati da un caldo abbraccio minerale che pare non svanire mai. L'assaggio palesa rigore e seduttività al contempo, con le percezioni olfattive che riprendono forma una ad una in una scalata gustativa armoniosa e coinvolgente. Sfuma rapido con echeggianti note di miele e frutta secca.

Zona di produzione:

Lombardia

Uvaggio:

Chardonnay 100%
Sistema Coltivazione: Guyot
Densità d'impianto: 400 ceppi/ha
Età media del vigneto: 15 anni
Tipologia del terreno: Morenico
Posizione Vigneto: Media Collina

Epoca di vendemmia:

agosto-settembre

Vinificazione:

raccolte a mano e poste in cassette;
All’arrivo in cantina avviene una soffice pressatura dell’uva intera con pressa pneumatica.
Illimpidimento del mosto con enzimi. La fermentazione è avviata con l’aggiunta di lieviti selezionati.
La temperatura di fermentazione non supera i 19°C.
Il tiraggio viene eseguito in primavera previa l’aggiunta di zucchero di canna raffinato e di lieviti.

Maturazione:

in acciaio per sei mesi

Affinamento:

per 24 mesi e dopo la sboccatura ancora 3 mesi

Dati Analitici:

Gradazione alcoolica: 13°

Caratteristiche organolettiche:

Colore: oro sfavillante, dotato di minute bollicine
Profumo: aromi di cedro candito, frutta tropicale, gianduiotto e funghi essicati;
Gusto: sfuma sapido con echeggianti note di miele e frutta secca

Abbinamenti:

Favoloso con ravioli di astice e broccoletti; una sfida con tagliata di manzo ai porcini.