- Filagnotti Gavi DOCG 2019 di Cascina degli Ulivi -

Da uve cortese maturate in vigneti giacenti nel comune di Tassarolo con esposizione piena e aperta a sud ovest; terreni rossi e argillosi. Vinificazione e maturazione in botti di legno di acacia. Vino robusto, corposo, morbido e ricco di estratti, dal tipico mandorlato netto e persistente, bevibile a tutto pasto.
Va bevuto a temperatura di cantina, non disdegna essere invecchiato per due o tre anni.

Non viene aggiunta solforosa in nessuna fase di lavorazione.

Zona di produzione:

Comune di Tassarolo
Suolo: argilla rossa molto limosa.

Uvaggio:

Cortese 100%
Estensione del vigneto: 3,1 ha, lavorati in biodinamica.
Tipo d’impianto: Guyot.
Densità media ceppi per ha: 4500.
Età media del vigneto: 50 anni.

Epoca di vendemmia:

raccolta manuale 100%.

Vinificazione:

diraspatura, pressatura dolce, defecazione statica per 24 ore, fermentazione alcolica e malolattica con lieviti naturali in botti di acacia da 25 hl. e affinamento sulle fecce fini per 7 mesi nelle stesse.
Nessuna chiarifica e filtrazione.

Maturazione:

Fermentazione e affinamento in botti di acacia da 25 hl per 11 mesi sur lies

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): 16 mg/l.
(nessuna aggiunta durante la vinificazione e l' imbottigliamemto; autoprodotta)
Gradi alcolici: 12.50 %

Invecchiamento:

per due o tre anni

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino
Profumo: morbido e ricco di estratti, dal tipico mandorlato netto e persistente
Gusto: sapido e di grande lunghezza

Abbinamenti:

Antipasti di mare, minestre, paste asciutte e risotti con intingoli a base di pesce, nasello bollito.