- Es più Sole Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOC 2012 Astucciata di Gianfranco Fino -

L’Es secondo Freud: E’ istinto e passione sfrenata (la stessa con cui è stato prodotto questo vino) senza condizioni, senza regole,al di là dello spazio e del tempo, della logica e della morale. Non conosce il bene, né il male. L’Es, sottostà ad un solo principio: “IL PIACERE”.

Dolce con il suo frutto integro e mai cotto, sorretto sempre dalla sua naturale ed imponente spalla acida che ne esalta la bevibilità. Impressionante la persistenza.

Zona di produzione:

Agro Di Manduria in Provincia di Taranto

Uvaggio:

Primitivo
Forma d’allevamento: Alberello

Epoca di vendemmia:

Metà Settembre
Appassimento delle uve sulla pianta, raccolta a mano in cassette di plastica con attenta selezione dei grappoli, trasporto in camion con cassone isotermico.

Vinificazione:

Dirraspatura a mano, tavolo di cernita, pigiatura soffice degli acini, macerazione in fusti di rovere francese da 600 lt , contatto bucce mosto per due settimane, controllo della temperatura del cappello di vinaccia (Max T. 23-25°C), 4 follature a mano, al giorno. Dopo la svinatura 24ore in acciaio per allontanare le fecce più grossolane e subito in barriques di rovere francese. Pressatura delle vinacce con pressa verticale idraulica con gabbia in acciaio inox. Batonnage giornaliero sino al primo travaso.

Maturazione:

9 mesi di maturazione in legno il vino senza l’ausilio di chiarificanti e senza precipitazioni tartariche

Affinamento:

9 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

15 % vol.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: rubino intenso, impenetrabile e profumi complessi ed avvolgenti
Profumo: note di confettura di visciola e di amarene, prugna e mirtilli, chiude con sentori di spezie, soprattutto liquirizia e cacao
Gusto: dolce con il suo frutto integro e mai cotto