- Eremo Langhe Rosso DOC 2011 di Fontanafredda -

Il colore rosso rubino con intensi riflessi granati. Il profumo ricorda i piccoli frutti neri (mora, mirtillo, ribes), la confettura di prugna, la liquirizia con sfumature di cioccolato e caffè tostato.
In bocca i tannini dolci e avvolgenti dei Nebbiolo donano volume e pienezza e ben si fondono con l'acidità della Barbera che fornisce freschezza e sapidità.

Zona di produzione:

L'uva proviene da vigneti situati nei comuni di produzione dei Barolo e dei Barbaresco. I terreni sono ricchi di marne calcaree dal tipico colore grigio bualstro.

Uvaggio:

70% Barbera, 30% Nebbiolo

Vinificazione:

L'uva giunta in cantina viene diraspata, pigiata e avviata immediatamente alla fermentazione in serbatoi di acciaio inox.
La temperatura di fermentazione è di circa 30°C: durante questa fase i rimottaggi sono molto frequenti per ottomizzare l'estrazione polifenolica. A fine fermentazione il Nebbiolo viene immediatamente separato dalle vinacce mentre la Barbera prosegue la macerazione a contatto con le bucce per circa una settimana.
L' adifferente gestione della macerazione consente di ottenere vini complementari, che trovano naturalmente un perfetto equilibrio grazie ad un lato alla potenza tannica e all'eleganza dei profumi dei Nebbiolo e, dall'altro, alla morbidezza e alla freschezza della Barbera.

Maturazione:

I due vini si affinano in un primo tempo separatamente, parte in barriques (Allier di 2° e 3° passaggio) e parte in botte (Slavonia).
Dopo 8 mesi circa avviene l'assemblaggio finale seguito da un ulteriore affinamento in grandi botti di rovere per altri 4 mesi.

Dati Analitici:

12,5%

Temperatura e modalità di servizio:

16°C

Abbinamenti:

E' un vino che può piacevolmente accompagnare tutte le portate grazie alla sua facilità di beva. Ottimo con antipasti saporiti, con i primi, con carni bianche e rosse, con formaggi giovani e a breve stagionatura.