- Delle Fontante Cerasuolo Di Vittoria Classico DOCG 2012 di COS Azienda Agricola - Fermentazione: spontanea sulle bucce con lieviti indigeni.

Rubino compatto mo non densissimo, ha un impianto olfattivo disegnato dalla marasca e dal pepe nero, bene armonizzati con il cardamomo e il cacao. Ha un equilibrio gustativo notevolissimo, accompagnato da grande piacevolezza complessiva e lunga persistenza.

Zona di produzione:

Fontane, Vittoria (RG), Sicilia Sud-Orientale.

Agricoltura: biologica.
Altimetria: 200 metri s.l.m.

Uvaggio:

Frappato di Vittoria 40%, Nero d’Avola 60%.

Tipologia del terreno: terre rosse, da sabbie sub-appenniniche, di origine pliocenica e di natura calcarea, inframezzata da sabbia silicea e argilla.
Sistema di allevamento: Guyot, spalliera.
Densità di impianto: 5.000 ceppi per ettaro.
Età media delle viti: 20 anni.

Epoca di vendemmia:

fine settembre/ottobre.

Vinificazione:

Materiale vasche di fermentazione: acciaio inox e vasche in cemento vetrificato, con impianto di termoregolazione. Temperatura di fermentazione: 30°-34°. Durata di macerazione e fermentazione alcoolica: 22 gg. Interventi enologici: pigiature e rimontaggi bigiornalieri manuali.

Fermentazione: spontanea sulle bucce con lieviti indigeni.

Maturazione:

Capacità dei fusti per l'invecchiamento: 228 litri.
Durata di invecchiamento: 14 mesi in barriques e

Affinamento:

6 mesi di affinamento in bottiglia

Dati Analitici:

13,5%

Caratteristiche organolettiche:

Profumo: aromi vegetali e fruttati di mora e ciliegia
Gusto: ampio e morbido, buone la spinta acida e la persistenza

Abbinamenti:

Per una grigliata di carni ovine.