- Cuvée du Prince Spumante Millesimato Brut 2010 di Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle

Il Blanc de Morgex et de La Salle è prodotto utilizzando esclusivamente il vitigno Blanc de Morgex, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. L'ipotesi più attendibile propende a considerare questo vitigno come autoctono, selezionato cioè, attraverso i secoli, dagli antichi abitanti della Valdigne per le particolari caratteristiche di adattamento alle condizioni climatiche.
Sua prerogativa è di compiere l'intero ciclo vegetativo in un periodo di tempo molto breve, grazie al germogliamento tardivo e ad una precoce maturazione. Allevato su pergole basse per evitare i danni del vento, ma soprattutto per sfruttare, durante le fredde nottate, il calore che il terreno ha accumulato di giorno. La moltiplicazione avviene ancora oggi con il sistema delle propaggini o con delle barbatelle, franche di piede, non essendo necessario l'innesto su vite americana. A queste altitudini, la filossera non ha potuto resistere ai freddi invernali che rendono poco temibili tutte le malattie crittogame, limitando così l'uso dei trattamenti antiparassitari.

Aspetto cristallino con perlage fine e persistente, gradazione alcolica tra gli 11,50 e i 12°, colore giallo paglierino con riflessi dorati. Profumo elegante ed originale; di rara personalità, floreale, frutto maturo ed evoluto..

Zona di produzione:

Morgex - La Salle - altitudine tra i 900-1200 m/slm

Uvaggio:

100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle;
ALLEVAMENTO: pergola bassa tradizionale

Vinificazione:

Il vino base svolge la prima fermentazione in legno grande (laricerovere) e in acciaio inox. Tradizionale rifermentazione in bottiglia. Dégorgement non prima di 48 mesi.

Maturazione:

Il primo dégorgement viene svolto non prima di 48 mesi.

Dati Analitici:

Grado alcoolico: dagli 11,5 ai 12,5°;
Residuo zuccherino: 9gr/l

Invecchiamento:

conservare rigorosamente a temperatura inferiore ai 18°, coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce.

Temperatura e modalità di servizio:

si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 8° C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: colore giallo paglierino con riflessi dorati. Bollicine fini e persistenti.
Profumo: floreale, frutto maturo ed evoluto.
Sapore: gusto pieno, sentori di mela renetta e miele di tiglio.
Perlage: fine e persistente.

Abbinamenti:

risotto con mela renetta e mocetta, filetto di trota affumicata.