CUVÉE DES GUIDES Spumante BRUT NATURE Cave du Vin Metodo Classico Astucciata Millesimata 2021 - Il vino base svolge la fermentazione in acciaio inox. Tradizionale rifermentazione in bottiglia. L'intera spumantizzazione si svolge a 2173 m. dove le caratteristiche influenzano e determinano la qualita` del perlage. De´gorgement non prima di 36 mesi. Brut Nature. NOTE AROMATICHE: Minerali, Zafferano


La filosofia produttiva del Blanc de Morgex et de La Salle Vini Estremi, si basa sul rispetto totale delle caratteristiche e della tipicità che l'uva del Prié Blanc può apportare ad un vino prodotto ancora attualmente in condizioni prefilosseriche.
Le tecniche di produzione vogliono riproporre le condizioni di vinificazione ottocentesche.
Per questo motivo la fermentazione alcolica viene svolta a temperatura ambiente (di cantina) ed i lieviti impiegati sono stati selezionati negli anni '80 dall'Istituto sperimentale dell'Enologia di Asti sul vitigno Prié Blanc a Morgex.
Il vino prodotto viene sottoposto a semplici travasi senza subire stabilizzazioni tartariche e chiarifiche
Questa strada è stata intrapresa al fine di riproporre al consumatore il Blanc de Morgex et de La Salle che conobbero, degustandolo negli anni '50, giornalisti come Luigi Veronelli e Mario Soldati.
La conservazione ed il trasporto del prodotto a temperature superiori a 30°C può causare precipitazioni o leggeri intorbidimenti.
Al fine di favorire l'illimpidimento ed il compattamento dell'eventuale precipitazione si consiglia di conservare le bottiglie verticali in un ambiente freddo. Tale eventuale deposito è testimonianza e garanzia della tecnica di vinificazione applicata.

CARATTERISTICHE

. VISIVA - colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Bollicine fini e persistenti.
. OLFATTIVA - floreale, note minerali di estrema tipicita`.
. GUSTATIVA - minerale, di buona sapidita` e freschezza.

Zona di produzione:

Morgex, La Salle 18 ha di piccole vigne, proprietà dei 70 soci conferitori, altitudine tra i 1000-1250 m/slm.

Uvaggio:

100% Prié Blanc - biotipo Blanc de Morgex franco di piede;
Sistema colturale:
pergola bassa, con impalcatura tradizionale in legno o pietra.

Epoca di vendemmia:

La Valle d’Aosta è terra di contrasti e neppure i vitigni della regione si sottraggono alla regola. Gli estremi dell’habitat della vite sono La Salle e Morgex, dove a 1200 metri di quota larici ed abeti si arrampicano sui primi pendii del Monte Bianco. Utilizzando un’uva cresciuta e maturata in un ambiente aspro e caratterizzato da forti contrasti termici, il vigneron applica ancora antiche regole trasmesse attraverso le generazioni.

Vinificazione:

vinificato in bianco da uve selezionate a temperatura controllata con impiego di lieviti autoctoni;
Resa alla vinificazione:
70% sul raccolto.

Dati Analitici:

Grado alcoolico: da 11,5 % vol.°.

Temperatura e modalità di servizio:

6 - 8°

Caratteristiche organolettiche:

NOTE AROMATICHE
Minerali
Zafferano

. VISIVA - colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Bollicine fini e persistenti.
. OLFATTIVA - floreale, note minerali di estrema tipicita`.
. GUSTATIVA - minerale, di buona sapidita` e freschezza.

Abbinamenti:

ottimo come aperitivo e a tutto pasto.