Cuvèe Delle Vigne Niche Carricante Etna Bianco DOC 2013 di Tenuta Delle Terre Nere di Randazzo Catania

A differenza del nostro altro Etna Bianco, che è composto da un assemblaggio di 5 uve bianche, il Vigne Niche è solo Carricante. Ho deciso di produrlo nel 2007, dopo aver avuto la fortuna di assaggiare in tre diverse occasioni un Carricante di 42 anni. Si rivelò talmente bello questo vino, così impeccabile e vigoroso nonostante la sua venerabile età, che fui mosso a tentare di produrre qualcosa di simile. Provai ad immaginare come un enologo di evidente talento avrebbe prodotto un tale vino, per di più virtualmente senza alcun aiuto tecnologico. E provai a imitare quello che avevo immaginato. Vigne Niche è il risultato. Carricante da vigne vecchie e giovani e tantissime vignette, poichè trovare dell'ottimo Carricante in una D.O.C. prevalentemente dedicate ai rossi non è facile. Solo il 4% della superficie della D.O.C. è piantata a Carricante. Vigne Niche ` fermentato e affinato in botti da 10 ettolitri. Lo imbottigliamo dopo circa 12 mesi e si affina per ulteriori sei mesi prima di diventare disponibile. Un vino timido, la cui rara complessità fiorisce meravigliosamente nel tempo. Di grande longevità, ricompenserà la vostra pazienza con una bellezza di inusitata nobiltà Bevetelo con vellutate di porri, zucca o cipolla, bisque di aragosta, risotto alla Milanese o di pesce, pesce al forno, pollame o coniglio al vino bianco.

Zona di produzione:

Comune di Castiglione di Sicilia, Randazzo, Biancavilla, Milo.

Terreno:  vulcanici, misti, da svariate vigne.
Esposizione: versante nord dell’Etna, da 600 a 900 metri s.l.m.
Età dei vigneti: da 25-60 anni.

Allevamento: alberello tradizionale

Uvaggio:

Carricante

Superficie vigneto: 1,5 ha

Produzione:  60 quintali per ettaro.

Epoca di vendemmia:

primi giorni di ottobre

Vinificazione:

vinificazione in bianco tradizionale con breve macerazione a freddo (8-10° C),
pressatura soffice, decantazione statica e fermentazione alcolica in botti di rovere
francese

Maturazione:

fermentazione malolattica e maturazione in botte per 10 mesi

Affinamento:

con successivo affinamento in bottiglia per 8 mesi

Dati Analitici:

Grado alcolico: 12%

Temperatura e modalità di servizio:

10-12° C

Caratteristiche organolettiche:

Aspetto: giallo paglierino con riflessi dorati
Profumo: complesso, con note floreali e speziate
Sapore: intenso e grasso, ma allo stesso tempo di grande freschezza e sapidità

Abbinamenti:

primi piatti a base di verdure, secondi di pesce e carni bianche