- Costasera Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2011 di Masi -

Le coste rivolte al tramonto, in Valpolicella Classica le migliori per un Amarone di razza. Qui, dove è più lunga la giornata, le vigne che guardano il Lago di Garda si avvantaggiano del riflesso della sua luce e del suo clima più mite. L’Amarone, vino unico per origine, varietà antiche e metodo di produzione (vinificazione di uve appassite per 3-4 mesi sui graticci), esprime in Costasera particolare maestosità e complessità.
Particolarmente intenso il colore, rosso rubino con riflessi granati. Al naso è pulito ed intenso, presenta la caratteristica ciliegia sotto spirito e un caldo profumo di prugna secca; note anche di frutti di bosco e animale. In bocca ha un attacco deciso per alcolicità e struttura. Sapori evidenti di ciliegia cotta con sfumature di cannella e vaniglia. Decisamente lungo e piacevole il finale.

Zona di produzione:

Da vigneti collinari di Masi situati nelle coste volte al tramonto (ovest/sud-ovest) nei comuni storici di produzione (Marano, Negrar, Sant' Ambrogio e San Pietro in Cariano). I terreni sono rossi sciolti su calcari eocenici e compatti rossi su basalti.

Uvaggio:

70% Corvina 25% Rondinella 5% Molinara

Epoca di vendemmia:

Il clima primaverile ha favorito un anticipo del germogliamento e della fioritura. Lunga siccità estiva con recupero della maturazione grazie alle piogge di fine agosto. La raccolta delle rosse è iniziata dopo metà settembre. Le piogge hanno disturbato la vendemmia, ma le uve si sono comunque presentate in ottimo stato sanitario e con buon grado zuccherino. La quantità è stata mediamente del 10-15% inferiore alle medie. Molto buono l’andamento dell’appassimento.

Vinificazione:

L'Amarone é frutto dell'antico metodo dell'"appassimento" delle uve conosciuto sin dai tempi dei romani. A fine settembre-primi di ottobre i migliori grappoli selezionati in collina sono riposti sui tradizionali graticci di bambù (arele), in fruttai dove
l’appassimento naturale è controllato dal sistema NASA. A fine gennaio le uve avevano perso il 35% del loro peso, acquisendo una maggior concentrazione zuccherina. La sola Corvina è stata naturalmente ttaccata dalla "botrytis" (muffa nobile).
Seguono delicata pigiatura; parziale diraspamento; fermentazione di 45 giorni in grandi botti di rovere di Slavonia o contenitori in acciaio, a temperatura fredda naturale;
fermentazione di completamento per 35 giorni in botti da 30-40 hl con
apposito inoculo di lievito selezionato
altamente resistente all’alcool; fermentazione malolattica.

Maturazione:

24 mesi 80% in botti di rovere di Slavonia da 40-80 hl e il rimanente
20% in piccoli fusti di Allier e rovere di Slavonia (40% nuove, 30% II
riempimento, 30% III riempimento).

Affinamento:

Seguono almeno 4 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

Alcool 15% vol.,
Zuccheri 6.50 g/l,
Estratto secco 32.50 g/l,
Acidità totale 5.68 g/l,
pH 3.62

Invecchiamento:

30-35 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Temperatura di servizio 18-20º C.

Abbinamenti:

Vino importante che accompagna piatti saporiti, carni rosse grigliate o arrosto, cacciagione, formaggi saporiti e leggermente piccanti (ad. es. parmigiano). Vino da meditazione e ottimo vino da fine pasto.