-Cashmere Passito Gewurztraminer Alto Adige DOC 2018 di Elena Walch-

Un vino passito unico per intensità e per complessità, frutto di un’attenta vendemmia di sole uve di gewürztraminer lasciate riposare sui tradizionali graticci per circa 4 mesi.
Un elegante vino dolce di gran classe!

Zona di produzione:

Comune di Termeno, vigneto a forte pendenza con esposizione sud/est, a 400 m s.l.m., terreno calcareo con parti argillose.

Uvaggio:

98% Gewu¨rztraminer, 2% Sauvignon

Epoca di vendemmia:

La vendemmia avviene a fine settembre ed i grappoli vengono posati su graticci in un locale ben areato dove appassiscono per 4 mesi.

Vinificazione:

L’appassimento presenta una perdita di peso di ca. due terzi. Anche gli zuccheri, gli aromi, l’acidità ed i tannini si concentrano. Dopo la fermentazione, che si svolge molto lentamente in serbatoi d’ acciaio, per un periodo di 6 settimane segue un lungo affinamento in bottiglia. Il contenuto zuccherino è cosi elevato che i lieviti non riescono a completare la fermentazione ed il vino rimane naturalmente dolce.

Dati Analitici:

Zucchero residuo: 123,8 g/L
Cont. alcolico: 14,50 % Vol
Acidità totale: 6,92 g/L

Invecchiamento:

4-10 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Leggermente freddo, a 12-14°C;

Caratteristiche organolettiche:

Il passito di Gewurztraminer Cashmere si distingue per le sue tonalità leggermente ambrate e per l'incredibile intensità del ricco bouquet: albicocche essiccate, frutta candita, petali di rosa ed un tocco di arancio e caramello lo rendono semplicemente unico nel suo genere. Al palato esplode in una concentrata e complessa armonia di sapori, dove la struttura decisa e l’invitante dolcezza sono bilanciate da una fresca acidità, per chiudere in un finale elegante e persistente di grande rarità.

Abbinamenti:

A fine pasto, si abbina a dolci lievitati, a foie gras, a formaggi erborinati..