- Vintage Collection Dosage Zéro Noir Franciacorta Riserva Bianco DOCG Millesimato 2009 di Cà del Bosco -

Essenza. Cogliere e catturare l’essenza del pinot nero è il sogno di molti. C’è chi è convinto che questa “anima” sia da ricercare nella forza che la varietà sa esprimere, chi nell’eleganza, chi addirittura nella neutralità. La verità è che non esiste un’unica essenza del pinot nero, esistono le sue varie espressioni, che traducono il terroir di provenienza. La tenuta Belvedere – tre corpi di vigna circondati da boschi nel Comune di Iseo, a 466 metri di altitudine, sulle colline che delimitano a sud il lago - esprime un pinot nero di austerità, tensione e rigore espressivo: la lunga permanenza sui lieviti ha amplificato, nel bicchiere, quanto era già patrimonio dell’uva e della terra. E qui la terra – un deposito di detriti morenici rivolto verso il sole del sud, riparato dai venti del nord, formatosi in successivi cicli di glaciazioni – parla di mineralità e maturità, di sasso e di calore. Vintage Collection Dosage Zéro Noir: nessun dosaggio, nessuna aggiunta di “liqueur d’expédition”, per non offuscare la sua espressione più vera, cristallina, istintiva, per cogliere ancora meglio l’essenza di questo immenso e personalissimo pinot nero.

Giallo paglierino carico e spuma cremosa. Profumo che ricorda la mela cotogna, i fiori bianchi e il pane appena sfornato, il tutto in un'armoniosa composizione che chiude su delicate sensazioni di nocciola. In bocca e fresco, vivo, con on gusto deciso e sorretto da un finale lungo e aristocratico.

Zona di produzione:

Lombardia - Colline di Erbusco

Vigneti di origine: 3 vigne di Pinot Nero nella tenuta “Belvedere”, situata nel Comune di Iseo, a quota 466 metri s.l.m., sulle colline che delimitano il Lago a sud.

Uvaggio:

Denominazione: Franciacorta Riserva.
Varietà delle uve: Pinot Nero in purezza 100%.

Resa media per ettaro: 3.800 kilogrammi di uva, equivalenti a 1.630 litri di vino (resa in vino: 43%).

Epoca di vendemmia:

31 agosto 2001.
RESA MEDIA PER HA.: 3.800 kilogrammi di uva, equivalenti a 1.630 litri di vino (resa in vino: 43%).

Vinificazione:

Ogni fase della produzione del Dosage Zéro Noir viene eseguita nel massimo del rigore. Un processo minuzioso e senza compromessi che ha inizio in vigna. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono subito portate in cantina, tracciate per vigna d’origine e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte. L’acino del Pinot Nero ha la polpa incolore ma la buccia nera: per poter creare la base del Dosage Zéro Noir è essenziale che il succo, il mosto estratto, rimanga bianco o leggermente rosato. È per questo che la pressatura avviene rigorosamente a bassa pressione, affinchè la buccia rimanga integra e non ceda colore. I mosti così ottenuti fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette ai vini di essere travasati per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Dopo due ulteriori mesi di affinamento in acciaio, i tre vini-base provenienti dai tre vigneti d’origine si assemblano, in modo da ottenere il perfetto equilibrio tra delicatezza, nervosità, vinosità e aroma. Il Pinot Nero trasmette al vino i suoi aromi complessi di frutti rossi e gli conferisce corpo, persistenza in bocca e longevità. La magia del suo terroir, unita alle competenze degli uomini, hanno dato origine ad un vino di eccezionale purezza. Per raggiungere la sua massima espressione qualitativa e per sviluppare il caratteristico profilo aromatico che lo rende unico, al Dosage Zéro Noir servono dagli 8 ai 12 anni di affinamento. Un Franciacorta giustamente nobilitato dalla classificazione “Riserva”. Per conferire più longevità a questo Franciacorta, ed evitare shock ossidativi e aggiunte di solfiti, il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questa tecnica rende i nostri Franciacorta più puri e più gradevoli. Affinchè questo “blanc de noir” possa esprimersi con grande personalità e trasmettere la tipicità del terroir da cui è nato, abbiamo scelto di non aggiungere alcuna liqueur alla sboccatura, quindi di non dosare il vino. Ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

Maturazione:

Tiraggio: 23 aprile 2002.
Affinamento sui lieviti: 12 anni e 6 mesi.
Dosaggio alla sboccatura: Nessuna aggiunta di liqueur.

Dati Analitici:

DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURA:
Alcool: 13,00% vol.
Acidità volatile: 0,32 grammi/litro;
Acidità totale: 5,80 grammi/litro;
pH: 3,00

Solfiti: Anidride Solforosa totale inferiore a 45 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).

Caratteristiche organolettiche:

Colore: giallo paglierino carico e spuma cremosa
Profumo: mela cotogna, i fiori bianchi e il pane appena sfornato, il tutto in un'armoniosa composizione che chiude su delicate sensazioni di nocciola
Gusto: fresco, vivo, con on gusto deciso e sorretto da un finale lungo e aristocratico

Abbinamenti:

E’ il compagno ideale per l'aperitivo e per gustare i frutti di mare.
Con l'aragosta alla catalana.