- Ca' del Bosco Annamaria Clementi Franciacorta Dosage Zèro Riserva Millesimato DOCG 2016 - Nessuna aggiunta di liqueur - Dosage Zéro.

Assoluto, ovvero libero da ogni limite. Un valore in divenire. Come l’impegno senza limiti che Ca’ del Bosco mette per creare questo Franciacorta dedicato alla fondatrice e madre di Maurizio Zanella.
Nasce dal meglio delle uve selezionate nei vari cru e solo nelle annate migliori.

Ideale come Confezione Regalo.

Suggestivo: ecco come definire il Franciacorta più seducente di Ca' del Bosco.

E' prodotto dal 1979 unicamente con le migliori uve, scrupolosamente selezionate. Tutte le fasi di elaborazione sono eseguite nel rispetto della migliore tradizione qualitativa: ad esempio, all'atto dell'imbottigliamento la chiusura e ancora fatta con il classico tappo di sughero bloccato da apposita graffa. E’ presentato in bottiglia espressamente progettata ed ha una veste grafica di sicuro prestigio.

Assoluto. Libero da ogni limite, un valore in costante divenire. Come l'impegno esclusivo, necessario per creare questo Franciacorta dedicato ad Annamaria Clementi, fondatrice di Ca' del Bosco e madre di Maurizio Zanella. Nessun compromesso, nessuna concessione. Solo il meglio delle uve selezionate nei vari cru sono predestinate a questo vino simbolo. E solo nelle annate migliori. Vinificazione meticolosa e un lunghissimo affinamento in bottiglia che si protrae per almeno sette anni a contatto con i lieviti: così si crea un grande vino, un unicum dal magnifico colore dorato e perlage finissimo. Un profumo di straordinaria complessità, un sapore di eccezionale pienezza e persistenza. Un Franciacorta assoluto.

Zona di produzione:

Lombardia - Colline di Erbusco

Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero provenienti da 31 vigne biologiche certificate

19 vigne a Chardonnay, dall’età media di 36 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo e Passirano.
2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 25 anni, ubicate nel Comune di Passirano.
8 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Iseo e Passirano.

Uvaggio:

Chardonnay 83%, Pinot Bianco 2%, Pinot Nero 15%.

7.700 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.000 litri di vino (resa in vino: 39%).

Epoca di vendemmia:

L’annata 2016 è stata caratterizzata da una prima parte dell’inverno soleggiato con piovosità inferiore alla media. Il freddo è sopraggiunto nei mesi di gennaio e febbraio. Una primavera anticipata con temperature superiori alla media ha favorito il risveglio vegetativo, ma con l’arrivo delle piogge nel mese di maggio si è visto un netto rallentamento nella fenologia della vite, soprattutto durante la fioritura. Il prolungato periodo freddo ha causato colature e formazione di grappoli spargoli. Come è ormai diventata consuetudine, dall’ultima decade di giugno a tutto il mese di luglio le temperature sono risalite bruscamente e la pioggia non si è praticamente più vista: 22 mm in 50 giorni. Alla fine della prima settimana di agosto sono arrivati i tanto desiderati temporali che hanno cambiato il volto alla stagione. Le viti hanno ripreso vigore e hanno portato i pochi grappoli ad una perfetta maturazione. La vendemmia è iniziata il 18 di agosto e durante tutto il periodo di raccolta abbiamo goduto di un clima favorevole che ci fa considerare questa annata un millesimo importante per i Franciacorta.
Resa per ettaro di 7.500 kilogrammi di uva, equivalenti ad una resa in vino di 2.850 litri (resa
38%).

Vinificazione:

Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza, sia in vigna che in cantina. Nel rispetto del Metodo Ca’ del Bosco le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono prontamente codificate e raffreddate in celle frigorifere. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare della nostra esclusiva “spa del grappolo”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un sistema per la completa asciugatura. I vini base si ottengono esclusivamente da mosti di primissima spremitura.
La fermentazione alcolica avviene in piccole botti di rovere realizzate con legni selezionati e stagionati per almeno 3 anni. Qui rimane sui propri lieviti per altri 6 mesi, svolgendovi anche la fermentazione malolattica. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo il vino delle migliori botti, dei 31 vini base di origine, viene spillato per dare origine all’Annamaria Clementi.
Una coppia di serbatoi volanti trasferisce i vini base per gravità, dalle barriques al serbatoio di assemblaggio. A seguire l’imbottigliamento e un lunghissimo affinamento a contatto con i lieviti, che si protrae anche oltre 8 anni per rendere il suo profilo unico: un Franciacorta assoluto. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.

Maturazione:

La maturazione avviene in piccole botti di rovere per un periodo di 7 mesi. Questo particolare procedimento conferisce al prodotto finito una spiccata personalità, ulteriormente rafforzata da un affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C

AFFINAMENTO SUI LIEVITI    
Durata media 8 anni.

Affinamento:

Affinamento in bottiglia nelle cantine interrate alla temperatura costante di 12°C;

Dati Analitici:

Alcool:13%vol.;
Acidità totale:6,45%;
pH:3,10;
Acidità voltile: 0,34%

SOLFITI
Anidride Solforosa totale inferiore a 58 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).

Temperatura e modalità di servizio:

6 °C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: oro verdeggiante
Profumo: bergamotto, torrone mandorle e pistacchi
Gusto: equilibrato, armonioso, e denota nel finale la sua ricca complessità

Abbinamenti:

A tutto pasto, evitando carni elaborate.