Bukkuram Sole d'Agosto Passito di Pantelleria 2017 di Marco De Bartoli

Pantelleria. Un territorio che non si doma

Ogni anno la vendemmia racconta sensazioni e potenzialità diverse. Questo a  Pantelleria è maggiormente amplificato. Marco De Bartoli durante la vendemmia ripeteva spesso che l’elemento indispensabile per ottenere il suo passito di Pantelleria era il “sole d’agosto”, proprio il mese in cui a Bukkuram si mettono ad appassire le  uve. Bukkuram “Sole d’Agosto” è il passito che annualmente viene prodotto nel vigneto di Bukkuram

Le Antiche Radici: il Bukkuram Sole d’Agosto
Le caratteristiche dell’uva appassita consentono di raccontare un territorio, con aromi e profumi che solo questa magica isola riesce a dare. Un passito giovane, fresco e fruttato, meno complesso e strutturato del tradizionale Bukkuram, in grado di regalare piacevoli sensazioni.

Zona di produzione:

Contrada Bukkuram, Isola di Pantelleria (TP), 200 m s.l.m., esposizione sud-ovest

Superficie vigneto (ha): 4 Eta` vigneto: dai 38 ai 53 anni
Terreno: vulcanico, collinare- terrazzato
Sistema di allevamento: alberello pantesco, 2.500 ceppi per ettaro

Uvaggio:

Zibibbo (moscato di Alessandria) 100%

2.500 ceppi per ettaro coltivati ad alberello pantesco,  pratica agricola dichiarata dall’Unesco Patrimonio Mondiale dell’Umanità il 26 novembre 2014, con radici che hanno origini tra il 1950 ed il 1970 nel territorio di C.da Bukkuram, a Pantelleria. 40 q di resa per ettaro raccolti la seconda settimana di agosto e la prima di settembre.

Epoca di vendemmia:

raccolti la seconda settimana di agosto e la prima di settembre.

Vinificazione:

Appassimento al sole di una parte delle uve per almeno due settimane in appositi stenditoi, delimitati da grossi muri in pietra lavica. La rimanente parte matura sulla pianta fino a settembre. A fermentazione avanzata con lieviti indigeni, l’uva appassita in precedenza, e sgrappolata a mano, viene aggiunta al vino a più riprese e lasciata a macerare per circa tre mesi fino a ottenere un equilibrato rapporto tra la componente alcolica e il residuo zuccherino.

Maturazione:

Segue un breve passaggio in botte di almeno 6 mesi e un affinamento in vasca d’acciaio prima di andare in bottiglia.

Dati Analitici:

14,0% Alc.

Zuccheri riduttori: 181,7 g/l Acidita`: 7,65 g/l SO2 totale: 72 mg/l

Temperatura e modalità di servizio:

Servire a 12-16°C.

Caratteristiche organolettiche:

Ha un bel colore ambrato carico dai riflessi aranciati, ricco al naso di profumi di confettura d'albicocca e fichi, venato da toni balsamici e di erbe della macchia mediterranea. Al palato è grasso, fitto e intensamente dolce, allo stesso tempo ricco di fresca acidità, elegante e persistente.

Abbinamenti:

Da abbinare con frutti di stagione, dolci alla crema, pasticceria secca e cioccolato fondente.