BRICCO DI NEIVE Barbaresco docg MGA Bricco di Neive 2019 di Enrico Serafino

Bricco di neive è un cru dalla grande complessità e prende il nome dalla sommità della collina su cui è situato. Enrico Serafino BRICCO DI NEIVE è un  Barbaresco austero ma allo stesso tempo elegante, risultato di un processo di produzione sostenibile. Barbaresco BRICCO DI NEIVE è la prova che l’Attitudine Piemontese rappresenta, da Enrico Serafino, un insieme di valori: complessità, dedizione e tenacia.

COLORE: rosso rubino intenso con riflessi granata. NASO: bouquet ampio, intenso e complesso con sentori di mora, liquirizia, fiore di violetta, tabacco, spezie, rose essiccate. L'uva Nebbiolo e` facilmente riconoscibile. PALATO: complesso, dalla struttura importante ma sempre elegante, con tannini setosi e lungo finale.

Si abbina a cacciagione, arrosti, formaggi stagionati, piatti a base di tartufo bianco. Apprezzato anche per il dopo cena.

Zona di produzione:

Zona vigneti: Neive-Bricco di Neive MGA

Esposizione: SO

Età delle viti: 40 anni

Terreno: argilloso-calcareo

Rendimento: 6500 kg/ha

Raccolte: 100% hand-harvested

Sistema di allevamento: Guyot

Modalità di coltivazione: Sustainable Viticulture

Uvaggio:

Enologo: Paolo Giacosa

Vitigni: 100% Nebbiolo

Epoca di vendemmia:

Vendemmia manuale in cassette, cernita delle uve e successiva diraspapigiatura

Vinificazione:

Procedure di pre-fermentazione: i grappoli sono selezionati a mano sul tavolo vibrante e raffreddati con neve carbonica per evitarne l’ossidazione e ridurre considerevolmente l’uso di solfiti. Dopo la diraspatura, gli acini sono selezionati a mano su un secondo tavolo vibrante e sottoposti alla pigiatura soffice.

L’intero processo si svolge senza l’utilizzo di coclee al fine di trattare le uve nel modo più delicato possibile.

Processo di fermentazione: il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox e in tini troncoconici di legno a temperatura controllata. La macerazione è di lunga durata e viene arricchita con la pratica del délestage e parzialmente con la tradizionale tecnica a cappello sommerso per oltre 20 giorni.

Maturazione:

Processo di fermentazione: Il mosto viene raffreddato per preservare le sue caratteristiche migliori prima della fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata. La lunga macerazione viene arricchita con la pratica del délestage e, parzialmente, con la tradizionale tecnica a cappello sommerso per oltre 20 giorni.

Affinamento:

il processo di affinamento in legno dura 20 mesi in botti di rovere di medie dimensioni (2500 litri).

Dati Analitici:

14,5%

Invecchiamento:

Longevità: 10 - 15 anni

Temperatura e modalità di servizio:

Va servito a 16-18°C, avendo cura di sturare la bottiglia qualche ora prima.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granata.

Naso: Bouquet ampio, intenso e complesso con sentori di mora, liquirizia, fiore di violetta, tabacco, spezie, rose essiccate. L'uva Nebbiolo è facilmente riconoscibile.

Palato: Complesso, dalla struttura importante ma sempre elegante, con tannini setosi e lungo finale.

Abbinamenti:

Si abbina a cacciagione, arrosti, formaggi stagionati, piatti a base di tartufo bianco. Apprezzato anche per il dopo cena.