- Blanc du Blanc Spumante Millesimato Brut 2016 di Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle

Il Blanc de Morgex et de La Salle è prodotto utilizzando esclusivamente il vitigno Blanc de Morgex, le cui origini si perdono nella notte dei tempi. L'ipotesi più attendibile propende a considerare questo vitigno come autoctono, selezionato cioè, attraverso i secoli, dagli antichi abitanti della Valdigne per le particolari caratteristiche di adattamento alle condizioni climatiche.
Sua prerogativa è di compiere l'intero ciclo vegetativo in un periodo di tempo molto breve, grazie al germogliamento tardivo e ad una precoce maturazione. Allevato su pergole basse per evitare i danni del vento, ma soprattutto per sfruttare, durante le fredde nottate, il calore che il terreno ha accumulato di giorno. La moltiplicazione avviene ancora oggi con il sistema delle propaggini o con delle barbatelle, franche di piede, non essendo necessario l'innesto su vite americana. A queste altitudini, la filossera non ha potuto resistere ai freddi invernali che rendono poco temibili tutte le malattie crittogame, limitando così l'uso dei trattamenti antiparassitari.

Aspetto cristallino con perlage fine e persistente, gradazione alcolica tra gli 11,50 e i 12°, colore paglierino tenue con riflessi verdognoli. Profumo elegante ed originale; di rara personalità, il sapore è secco, di classe con impronta tipica del vitigno.

Zona di produzione:

Morgex - La Salle - altitudine tra i 900-1200 m/slm

Uvaggio:

100% di Prié Blanc biotipo Blanc de Morgex et de La Salle;
ALLEVAMENTO: pergola bassa tradizionale

Vinificazione:

tradizionale rifermentazione in bottiglia nel rispetto disciplinare Blanc de Morgex et de La Salle metodo classico; vino base svolge la prima fermentazione in legno grande (larice-rovere) e in acciaio inox.

Maturazione:

Il primo dégorgement viene svolto non prima dei 18 mesi;

Dati Analitici:

Grado alcoolico: dagli 11,5 ai 12,5°;
Residuo zuccherino: 9gr/l

Invecchiamento:

conservare rigorosamente a temperatura inferiore ai 18°, coricato in un luogo fresco, evitare lunghe esposizioni alla luce. Da consumarsi preferibilmente entro 2 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

si consiglia di servire alla temperatura di 6 - 8° C.

Caratteristiche organolettiche:

Colore: colore giallo paglierino vivace con riflessi verdognoli. Bollicine fini e persistenti.
Profumo: fine, intenso, floreale e fruttato.
Sapore: cremoso, morbido, fresco, con un finale di netta mineralità;
Perlage: fine e persistente.

Abbinamenti:

ottimo come aperitivo, con Lardo DOP e flan di verdure dell’orto con fonduta.