- Bidis Chardonnay Sicilia DOC 2016 di Valle dell'Acate -

Il Bidis rappresenta la prima interazione tra autoctono e alloctono. Il Bidis è di chardonnay, affinato in barrique per circa 9-10 mesi e d'Inzolia affinata in acciaio. E' un vino pieno, corposo e solare dove comunque lo chardonnay è intriso di quegli aromi che solo la Sicilia gli può dare.

Giallo dorato brillante. Ha un naso dolce e molto maturo, caratterizzato da frutta gialla, erbe mediterranee, rosa bianca, burro fresco e leggera vaniglia. Piacevole al palato, è corposo, caldo ed equilibrato da un'ottima sapidità, elegante e lungo.

Zona di produzione:

C.da Bidini-Acate (Rg) - Sicilia Orientale; Altitudine: m.180 s.m.

Uvaggio:

Chardonnay 60%, Inzolia 40%

Epoca di vendemmia:

Chardonnay agosto; Insolia metà di settembre

Vinificazione:

Vinificazione separata delle uve chardonnay e inzolia e ricomposizione della massa a fermentazione ultimata; pressatura soffice delle uve, abbassamento della temperatura del mosto fiore a 5°C per 5-6 ore per favorire la decantazione del mosto in modo che avvenga una fermentazione pulita, aggiunta di lieviti selezionati al solo mosto fiore, fermentazione a 18-20°C e mantenimento costante della temperatura del vino finito.

Maturazione:

Acciaio e piccole botti di rovere per 12 mesi

Affinamento:

Affinamento per 4-6 mesi in bottiglia

Dati Analitici:

13,5%

Temperatura e modalità di servizio:

10-12 °C

Caratteristiche organolettiche:

Colore: Giallo dorato.
Bouquet: Fiori bianchi d'agrumi, rosa selvatica
e un sentore leggero di spezie.
Sapore: Complesso e persistente,
con buon equilibrio tra morbidezza e acidità.

Abbinamenti:

Piatti di pesce elaborati, frutti di mare, carni bianche e piatti di verdure.
Su un soufflé al formaggio.