Amarone Classico della Valpolicella Archivio Storico 2008 Denominazione di Origine Controllata di Zenato in Cassetta Legno


Il progetto enologico “Archivio Storico Zenato” nasce per celebrare una storia di cura, dedizione e passione, che ha portato a riconoscere in tutto il mondo il nome Zenato come sinonimo di eccellenza e di uno stile identitario di un territorio unico: la Valpolicella.
Dalle viti piu` vecchie, nella zona piu` alta e meglio esposta del vigneto della Tenuta Costalunga, in un terreno ricco di marne da cui le radici delle piante, scendendo in profondita`, ricavano i sali minerali, nasce l’Amarone 2008 Archivio Storico Zenato.

Zona di produzione:

S. Ambrogio di Valpolicella, zona collinare, con esposizione Sud-Est

Uvaggio:

80% Corvina, 10% Rondinella, 10% Oseleta e Croatina

ALTITUDINE MEDIA DEI TERRENI: 300/350 m s.l.m.
TIPOLOGIA DEL TERRENO: prevalentemente cretaceo, calcareo
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot
ETA` MEDIA DELLE VIGNE: 20 anni
CARICO DI GEMME: 6/7 per pianta
RESA PER ETTARO: 80 quintali

Epoca di vendemmia:

prima settimana di ottobre

L’inverno che ha preceduto l’avvio vegetativo non si e` discostato molto dalle medie stagionali del periodo. Le fasi di maturazione e la raccolta sono state caratterizzate da clima asciutto e da temperature leggermente piu` alte rispetto alle medie, con importanti sbalzi termici durante la notte che hanno permesso all’uva di raggiungere una maturita` fenolica ottimale e un buono stato sanitario.

Vinificazione:

dopo la raccolta e cernita manuale in piccole cassette da 5 kg, l’uva viene lasciata appassire per circa quattro mesi in fruttai asciutti e ben arieggiati. Solo a gennaio, dopo il naturale processo di appassimento, l’uva viene pigiata.
Seguono una lenta fermentazione per 15-20 giorni sulle bucce e l’affinamento per 10 anni in una botte di rovere di Slavonia da 30 hl.

Maturazione:

 l’affinamento per 10 anni in una botte di rovere di Slavonia da 30 hl.

Affinamento:

in bottiglia si è quindi protratto per un anno

Dati Analitici:

16%

Invecchiamento:

Per il particolare valore può essere degustato anche oltre i 20 anni.

Temperatura e modalità di servizio:

18°C, curando di aprirlo almeno un’ora prima del servizio

Caratteristiche organolettiche:

COLORE
Rosso rubino carico, tendente al granato con il passare degli anni
PROFUMO
Intenso, fruttato (ciliegia, marasca e piccoli frutti di bosco), speziato
SAPORE
Caldo, pieno, di grande struttura

Abbinamenti:

Ideale con arrosti di selvaggina, con carne rossa alla griglia e con formaggi stagionati, ma ottimo anche come vino da meditazione