- Antinoo Chardonnay – Viognier Lazio Bianco IGT 2018 di Casale del Giglio -

Nel dicembre 1907 in località Torre del Padiglione, a breve distanza dall’azienda agricola Casale del Giglio, fu rinvenuto il bassorilievo di “Antinoo”, giovane greco della Bitinia di straordinaria bellezza tipicamente ellenica, favorito dell’imperatore Adriano, vissuto nel II secolo d.C.
L’opera lo rappresenta intento a recidere un tralcio da cui pendono due grappoli di uva.
La scultura è oggi custodita presso la CARIPLO di Roma (agenzia 13), che ne è la legittima proprietaria.

Oro chiaro e lucente. Al naso è un trionfo di frutta matura, banana, litchi, ma anche vaniglia e un soffio di miele di zagara. Pieno e solido, di straordinaria morbidezza fusa alla sapidità, in armonia d'insieme.

Zona di produzione:

Provincia di Latina

Uvaggio:

CHARDONNAY per due terzi e VIOGNIER (percentuali indicative, variabili in funzione dell’annata)

Vinificazione:

Le uve dopo continui controlli qualitativi, vengono raccolte evitando
l’ammostamento e trasportate in cantina dove viene effettuata una pressatura soffice a cui segue una chiarifica statica senza uso di coadiuvanti semplicemente abbassando la temperatura onde evitare un rapido avvio della fermentazione in modo tale da illimpidire i mosti senza tuttavia diminuirne il corpo.
Dopo circa 16-20 ore il mosto viene inoculato con lievito selezionato e poi messo in barrique dove compie sia la fermentazione alcolica (a 22 gradi C. circa in locale termocondizionato) che la fermentazione malolattica. E’ bene precisare che durante questo periodo (che va da metà settembre sino a fine marzo) si susseguono dei periodici “battonage” per mettere in sospensione i lieviti e favorire sia il completamento della fermentazione, sia fenomeni di polimerizzazione fra vino e legno.

Maturazione:

L’ Antinoo prosegue la sua permanenza in barrique per complessivi 6-8 mesi, durante i quali si succedono dei travasi e dei controlli analitici.
Viene poi avviato alle normali tecniche di stabilizzazione prima di essere imbottigliato.
Segue un periodo di affinamento in bottiglia in ambiente termocondizionato per un periodo variabile dai 6 ai 12 mesi.

Affinamento:

Per ottenere vini idonei alla maturazione in barrique è necessario avere basse rese per ettaro, nonchè uve particolarmente sane e ben mature atte alla produzione di vini strutturati che ben resistano e contrastino la barrique, mantenendo le caratteristiche tipiche del vitigno.

Dati Analitici:

13,5%

Caratteristiche organolettiche:

Colore: paglierino con lampi oro
Profumo: cannella, pepe bianco, che precedono mango, erba fresca e lieve mineralità
Gusto: esprime personalità, proponendo un'evidente morbidezza corredata da una giusta acidità

Abbinamenti:

Risotto agli asparagi.