- Amphora Bianco di uve Tocai e Ribolla Castello di Lipsida Vino Bianco del Veneto IGT 2019 - Risultato di una Viticoltura naturale e Vinificazione arcaica in anfore di terracotta. Davvero unico al mondo!

Numero di bottiglie prodotte annualmente: 2.000

Prima annata di produzione: 2001

Perché vinificare in terracotta? Potrebbero valere diverse risposte razionali: è la ricerca di un vino archeologico, quindi la riproposizione, a distanza di millenni, di un gusto che apparteneva ai nostri avi. E' un'operazione storica, che intende ripercorrere il cammino dell'uomo dai primordi della vinificazione.
E' uno studio scientifico, che si ripromette di valutare, attraverso l'analisi comparativa dei parametri fisico-chimici dei vino, le diversità e le peculiarità di questa particolare procedura rispetto ad altri metodi di vinificazione. E' un'indagine enologica, intesa a valutare gli effetti di una prolungata macerazione, di una naturale decantazione e di un imbottigliamento senza aggiunta di anidride solforosa e senza filtrazione.Credo che nessuna di queste motivazioni sia davvero determinante.
All'origine vi è invece una consapevolezza istintiva, una sensazione che ci fa percepire il dolium come un contenitore fortemente energetico, situato a diretto contatto con il magnetismo terrestre: un vaso dall' ampia forma allungata, che accoglie sottoterra, all'interno di una materiale che è terracotta, un frutto che trae dalla terra, attraverso la pianta, il suo nutrimento. Quindi un recipiente ideale per far nascere un alimento ancora così vicino alla sua origine, non essendovi stato separato se non dalla forbice del vendemmiatore e dalla pigiadirapatrice.

Il mosto contenuto nei colla viene sottoposto più volte al giorno a follatura manuale, oppure, nel caso di dolia di maggiori dimensioni, a rimontaggi. Al termine della fermentazione, avvenuta solo grazie ai lieviti propri dell'uva, i recipienti vengono sigillati e ci si occupa unicamente di mantenerli colmati.
La svinatura si compie all'equinozio di primavera, giorno che segna l'eguale ripartizione fra il giorno e la notte, e decreta il risveglio della terra dopo la lunga gestazione invernale. E in questo particolare momento dell'anno che le bucce, esaurita la loro fondamentale azione antiossidante e di naturale filtrazione e conservazione, vengono separate dal vino.
Riversato subito dopo in terracotta, completerà il suo affinamento per altri otto mesi nei grandi vasi sotterrati.
L'imbottigliamento si compie sempre in luna calante, senza filtrazione e senza aggiunta di anidride solforosa od altri agenti chimici,
La solforosa presente, in media 18-20 mg/litro, viene prodotta naturalmente dai lieviti durante la fermentazione.

Vino bianco secco dalla bocca tannica, uvosa e con un finale di grande profondità.

Zona di produzione:

Monselice;
Suolo: vulcanico, roccia trachitica eruttiva;

Uvaggio:

Uvaggio Tocai e Ribolla;
Estensione vigneto: ettari 0,6 lavorati con i principi dell’agricoltura naturale;
Tipo d’impianto: guyot; sylvoz modificato;
Densità ceppi/ettaro:
nuovi impianti 9.000 ceppi/ettaro
vecchi impianti 2.500 ceppi/ettaro;
Età media: 20 anni;
Produzione media/ettaro: hl. 18-22

Epoca di vendemmia:

Metà settembre; raccolta manuale in casse

Vinificazione:

Fermentazione con lieviti propri dell’uva in anfore di terracotta sepolte con follature giornaliere, nessun controllo della temperatura. Macerazione sulle bucce: oltre sei mesi

Maturazione:

Affinamento per 14 mesi in dolia di terracotta. Operazioni enologiche per la stabilizzazione del prodotto : nessuna. Filtrazione: nessuna

Dati Analitici:

Solforosa totale (SO2): 18 mg/l.

Abbinamenti:

Piatti di struttura.