Regione: Lazio;
Anno di Fondazione: 1985;
Proprietà: famiglia Santarelli;
Enologo: Franco Bernabei;
Totale bottiglie prodotte: 60.000;
Ettari totali vitati di proprietà: 13;

Semplicemente, una delle aziende di migliore conio dell'intera regione. Lo testimoniano i numerosi riconoscimenti ottenuti nelle passate stagioni.
L'azienda agricola Castel De Paolis di Adriana Croce Santarelli è ubicata su una collina della omonima località nel comune di Grottaferrata (Roma). Il territorio del comune di Grottaferrata, unitamente a quelli di Monte Porzio Catone e Frascati, costituiscono la DOC Frascati.
L'azienda e' situata a 270 mt sul livello del mare ed il clima e' tra i piu' miti e piacevoli d'Italia. Il terreno di origine vulcanica e' costituito in massima parte di tufi granulati e di pozzolane piu' o meno incoerenti.
Questi vini sono il frutto di un progetto di ricerca e sperimentazione protrattosi dal 1985 al 1992. Il prof. Attilio Scienza dell'università di Milano ha curato in ogni suo dettaglio tutta la fase progettuale e sperimentale riguardante la varieta' dei vitigni autoctoni pregiati abbandonati alla fine del secolo scorso con l'arrivo della filossera, le varieta' innovative di altre regioni italiane e francesi, il numero dei ceppi per ettaro portati a 5500 con un carico produttivo ridotto a kg 1-1,5 per ceppo, l'introduzione della pratica del diradamento per i rossi, l'abolizione di qualsiasi forma di concimazione, l'applicazione del regolamento CEE 2078/92 di conversione biologica.