- Uliveti di Carlo Olio Extravergine di Oliva da Agricoltura Biologica da olive denocciolate - D.O.P. “Valli Trapanesi di Manfredi Barbera Premiati Oleifici Casa Fondata nel 1894 di Palermo - Cerasuola.

Dedicato a Carlo Barbera, quinta generazione della famiglia e futuro maestro oleario.
Quest’olio extra vergine, prodotto nel frantoio sperimentale dell’azienda, è apprezzato dai migliori chef di fama internazionale. Le olive della varietà Cerasuola, coltivate secondo il metodo dell’agricoltura biologica, si fregiano della denominazione d’Origine Protetta “Valli Trapanesi”.
Per realizzare quest’olio, le olive vengono accuratamente denocciolate senza danneggiarne la polpa. Il risultato è un olio dal profumo tenue e dal gusto amabile ed elegante.

Zona di produzione:

Zona di provenienza: Sicilia Agro di Alcamo

Altitudine: media collina

Varietà:

Cerasuola

Sistema di raccolta:

Periodo di raccolta: ultima settimana di Ottobre - prima settimana di Novembre
Tecnica di raccolta: brucatura a mano

Sistema di estrazione:

preventiva denocciolatura del frutto ed estrazione (entro 12 ore dalla raccolta) a ciclo continuo esclusivamente dalla sola polpa; gramolazione in atmosfera controllata, decantazione naturale e travasi.
Filtraggio: mediante teli naturali

Caratteristiche organolettiche:

Aspetto:olio di elevata cremosità dal colore verde caldo con riflessi giallo oro
Aroma: speziato ed erbaceo netto e persistente
Gusto: fruttato con spiccata cremosità. Buon equilibrio con retrogusto di pomodoro verde e mandorla

Abbinamento:

Ideale come rifinitura di grandi piatti. Da usare come una crema, quasi un “fumetto” vegetale per esaltare tutte le pietanze dal gusto deciso, tipiche dell’alta cucina.