- Olio Extra Vergine di Oliva Varietà Cellino - Coratina - Leccina di Tenute Rubino - Cultivar 30% Leccino, 30% Cellina di Nardò, 40% Coratina .Si presenta mediamente fruttato con profumi resinosi, di pinoli e mandorla. In bocca si aggiunge la mela
gialla sostenuta da un bell’equilibrio tra amaro e piccante, bella coerenza complessiva e buon corpo.

Si propone con un colore dorato straordinariamente limpido e brillante, attraversato da vivaci riflessi verdi. All’esame olfattivo il quadro aromatico si rivela intenso e nitido, elegante ed articolato, con toni piacevoli ed armoniosi di cardo selvatico, foglie di pomodoro, erbe officinali e mandorla. Al gusto è equilibrato e fine, dalla ricca tessitura, dotato di una invidiabile carica fruttata. Le percezioni amare e piccanti, ampie e ben bilanciate fra di loro, completano adeguatamente le caratteristiche di quest’olio di classe superiore.

Zona di produzione:

Agro di Brindisi (tra Brindisi e Cellino San Marco)

Varietà:

Cultivar 30% Leccino, 30% Cellina di Nardò, 40% Coratina

Sistema di raccolta:

brucatura a mano e, in parte, con l’ausilio di mezzi meccanici

Sistema di estrazione:

a ciclo continuo a freddo

Resa in olio:

da circa 1500 – 1800 quintali di olive una resa media di 200 quintali di olio extravergine

Caratteristiche organolettiche:

Colore: orato straordinariamente limpido e brillante, attraversato da vivaci riflessi verdi
Profumo: ntenso e nitido, elegante ed articolato, con toni piacevoli ed armoniosi di cardo selvatico, foglie di pomodoro, erbe officinali e mandorla
Gusto: equilibrato e fine, dalla ricca tessitura, dotato di una invidiabile carica fruttata

Abbinamento:

La particolare armonia di quest’olio lo rende idoneo ad accostarsi a tutti i piatti della cucina mediterranea. Ottimo con le zuppe di pesce di scoglio, i carpacci di cernia e di tonno, gli spaghetti alla chitarra con ragù di fegatini di pollo. Ideale con il timballo di melanzane, i saporiti minestroni di verdure e funghi, le stuzzicanti fritture di sarde, trigliette, gamberi e moscardini, l’agnello al forno con patate, le carni rosse alla brace.