- Giardini di Canalotto Olio Extravergine di Oliva da Agricoltura Biologica di Manfredi Barbera Premiati Oleifici Casa Fondata nel 1894 di Palermo - Nocellara del Belice & Gioconda

Nei terreni di “i Giardini di Canalotto”, nell’agro di Castelvetrano, vengono coltivati ulivi della varieta` Nocellara e Gioconda, secondo i criteri dell’agricoltura biologica. Le olive vengono raccolte a mano nelle ultime due settimane di ottobre e nelle prime due di novembre e molite presso il frantoio sperimentale dei Premiati Oleifici Barbera mediante un processo di denoccio- latura. Dalla sola polpa di quelle olive si ottiene un olio pregiato, unico ed indimenticabile.

Zona di produzione:

Zona di provenienza: Castelvetrano

Altitudine: uliveto collina

Varietà:

Nocellara del Belice & Gioconda

Sistema di raccolta:

Periodo di raccolta: 2°settimana di Ottobre
Tecnica di raccolta: brucatura a mano

Sistema di estrazione:

preventiva denocciolatura del frutto ed estrazione (entro 12 ore dalla raccolta) a ciclo continuo esclusivamente dalla sola polpa; gramolazione in atmosfera controllata, decantazione naturale e travasi;
Filtraggio: mediante teli naturali

Caratteristiche organolettiche:

Aspetto: velato dal colore giallo tendente al verde
Aroma: delicatamente speziato e floreale; tenue di oliva con spiccata cremosita`
Gusto: tenue di oliva con spiccata cremosita`

Abbinamento:

Ideale su tutti i piatti della cucina di mare e sulle crudite`.