100% Italiano Monocultivar Coratina Olio Extra Vergine di Oliva - Il nostro omaggio a una delle cultivar più importanti al mondo: la Coratina, nella sua piena espressione varietale. Nei tenimenti di San Giorgio Lucano le piante si ergono alte e maestose sul livello del mare, generando un olio extra vergine di oliva potente, che si offre gradevole e fragrante al palato.

La linea produttiva è caratterizzata da un impianto a ridotto impatto ossidativo, in grado di preservare al massimo l’olio presente nelle olive appena raccolte.

Il gruppo di lavoro opera modellando di volta in volta tutti i parametri in corrispondenza della varietà delle olive e del loro stato sanitario, delle temperature, del grado di maturazione, della concentrazione di acqua e delle esigenze sensoriali che si vogliono ritrovare nel prodotto finito.

Al termine dell’estrazione l’olio viene immediatamente e filtrato su pannelli di cellulosa in modo tale da eliminare il 99% dell’acqua presente ed infine stoccato in acciaio inox al riparo dalla luce con temperature comprese tra i 14 ed 20°C al fine di prolungarne la shelf-life. Anche il processo di imbottigliamento avviene sotto atmosfera inerte ed in bottiglie che riducono fino al 97% l’effetto di penetrazione dei raggi UV.

Zona di produzione:

Puglia

Varietà:

Coratina

Sistema di raccolta:

Meccanica e manuale

Caratteristiche organolettiche:

Colore: verde intenso

Profumo: un fruttato medio - intenso di oliva acerba con note di carciofo verde

Sapore: si presenta con una struttura molto “decisa” e un amaro medio- intenso e piccante persistente.

Abbinamento:

Ideale con bruschette al pomodoro, funghi porcini alla brace, insalate di carciofi, radicchio ai ferri, zuppe di asparagi, primi piatti con salsiccia, pesce azzurro al forno, pollame e carni di agnello arrosto, bistecca alla fiorentina, formaggi stagionati.