A proposito di tappi, ovvero miseria e nobiltà..dice la sua Gigi Brozzoni..
Più continuo a degustare vini, più mi convinco che il tappo rappresenta sempre un problema; un problema serio ma tutto sommato gestibile e superabile per i vini fermi, che diventa invece insopportabile con i vini spumeggianti, di qualsiasi razza e denominazione essi siano. Provando a fare qualche improvvisata statistica del tutto personale, possiamo dire che circa 1-2% di bottiglie sanno di tappo, cioè presentano un problema di vero e proprio TCA, tricloroanisolo prodotto dall’armillaria mellea, parassita del sughero; questa percentuale sale verso 5-6% per bottiglie che presentano difetti più o meno evidenti dovuti al sughero della tappatura, quali ossidazioni repentine, perossidi e puzze di muffe meno aggressive del TCA, ma sempre dannose: in sostanza quelli che vengono chiamati falsi odori di tappo. Per contro possiamo osservare che quanto più sale il livello qualitativo dei vini, tanto più cresce anche il livello qualitativo dei tappi di sughero; si parte dagli agglomerati per i vini molto economici da meno di 20 centesimi al pezzo e si sale fino ad arrivare ai magnifici monopezzi alti 60 mm di elasticissimo sughero che costano anche oltre un euro e sono destinati alle bottiglie più pregiate. Purtroppo pochi sanno osservare i tappi e pochi sanno riconoscere i difetti che essi possono causare: a molti un vino non piace e pensano sia cattivo di suo, con danno diretto all’azienda che produce il vino buono e la piena assoluzione perché “il fatto non sussiste” a chi produce il tappo difettoso. Fin qui nulla di nuovo, ho voluto solo ricordare il problema e inquadrarlo nei suoi aspetti pratici.WINE ENTHUSIAST TOP 100 OF 2016
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