Grappa di Amarone di Zenato


Per produrre la grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate, che abbiano subito solo una leggera pressatura, e distillate immediatamente dopo la svinatura.
Tipo di alambicco: caldaiette a funzionamento discontinuo alimentate a vapore diretto.

Zona di produzione:

Valpolicella

Vinacce:

distillato di vinaccia di Amarone;
Uva: maturazione e vendemmia in settembre-ottobre.
Appassimento: sino a gennaio, febbraio.

Distillazione:

Periodo di distillazione: marzo-aprile.
E un processo fisico attraverso il quale, con l’uso del calore, è possibile concentrare i componenti alcolici delle vinacce. Per produrre la grappa è necessario che le vinacce siano completamente fermentate, che abbiano subito solo una leggera pressatura, e distillate immediatamente dopo la svinatura.
Il distillato ottenuto è mediamente a 75 gradi alcolici e prima dell’imbottigliamento viene diluito con acqua
distillata e portato al grado voluto, refrigerata ad una temperatura di meno 10°C e filtrata dopo 48 ore.

Affinamento:

Stoccaggio: in contenitori di vetro o acciaio.

Gradazione:

45% vol.

Caratteristiche organolettiche:

Componenti: acqua, alcool etilico e centinaia di molecole infinitesimali per le caratteristiche organolettiche del distillato quali esteri, aldeidi, olii e glicerine naturali.